水煮大閘蟹，就是以清水煮蟹，方法簡單，亦是最原始的做法。水煮的做法最早可以追溯到大禹治水時期，在陽澄湖地區治水的巴解，為除去破壞莊稼、還會傷人的夾人蟲，想出了以沸水殺之的辦法，卻意外發現夾人蟲美味異常。也是從這個時候開始，這樣以水囫囵燒煮的簡單做法就被慢慢流傳下來。至今，在蘇州地區的部分食客家中，還是會使用這種簡單的燒煮方法來烹饪這道美味。
用水煮熟的大閘蟹原形原味，不僅蟹身肉勝似白魚，螯肉味同幹貝，腳肉美如銀魚，膏黃肥膩醇厚，肉質也更加鮮嫩。如此美味，又是如何做成的呢？
步驟詳解材料：陽澄湖大閘蟹，姜片，适量鹽、黃酒
蘸料材料：姜末，蒜蓉、醬油适量，香醋适量
01
将大閘蟹放到盛有清水的臉盆之中，并加入少許鹽。浸放2-3小時，使大閘蟹将體内的泥沙吐淨。
02
用刷子将大閘蟹刷洗幹淨，着重刷洗蟹腳關節處，蟹鉗上的絨毛以及蟹臍，這些部位極易藏匿污垢，因此要着重清理。
03
将清洗好的大閘蟹用繩子捆紮起來，以免水煮的時候掙紮掉腳。并将生姜切片、切末，大蒜切末備用。
04
将捆紮好的大閘蟹放入鍋中，加水至淹沒大閘蟹，并放入切好的姜片，倒入适量黃酒。
05
蓋上鍋蓋用大火燒煮，等水煮沸後大火轉小火，并加入少許鹽。小火煮13-15分鐘煮至大閘蟹蟹殼呈鮮紅色關火，此時不着急打開鍋蓋，還需再悶2-3分鐘。
06
在悶蟹的時候可以順手将大閘蟹的蘸料調配好。将姜末、蒜蓉裝在小碗内。将香醋倒入碗中，蓋過姜末蒜末即可。放入少許醬油，用筷子攪拌均勻。除此以外還可以根據自己的喜好加入适量的糖、香油、味精等調味料。
07
将煮好的蟹撈出裝盤，搭配上剛剛調配好的蘸料，就可以蘸着調料開吃了。
1、吃起來肉更水嫩。與水直接接觸的烹饪方式，既不會在烹饪的時候造成蟹肉脫水，也不會讓蟹肉變幹變老。
2.吃起來更有味。在煮蟹的水内加入的黃酒、鹽這些調料，随着水的沸騰，能更好地滲透到大閘蟹體内，也更容易起到提味去腥的功效。
3.吃起來更幹淨。用水煮閘蟹，相當于給大閘蟹再洗一遍澡，也就意味着更幹淨一些。
#陽澄湖大閘蟹#
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