這種有着交錯格子的蘋果派，你可能以為很常見。但實際上，在甜品店還真難見到這樣的。

為啥呢？因為麻煩啊！表面的網格需要一條一條的編織起來，遠不如用模具或者網格刀直接切出來的格子方便。所以，這種跟編織袋一樣的網格，有着濃郁的家庭手工感覺。

美味的蘋果派，想試試嗎？這樣一份蘋果派，很适合用來招待朋友。

明天晚上的直播，我會和大家一起來制作蘋果派，有興趣的同學點預約哈~

另外，其他的硬質水果（梨、菠蘿）也可以用這樣的做法來制作。所以，甜梨派、菠蘿派應該怎麼做，不需要我單獨說了吧~~

【網格蘋果派】

（6寸派盤一個，8寸派将用量翻倍）

配料

派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克

蘋果餡：蘋果（去皮去核後）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米澱粉15克，水30克。

表面刷液：全蛋液适量。

制作過程

首先将蘋果削皮去核以後，切成小丁（圖1），将蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋裡，開中火加熱，并翻炒（圖2）。

随着加熱，糖會全部融化，蘋果也開始大量滲出汁水（圖3）。這時候将火力轉為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到将水分熬幹，大約差不多15分鐘。

當水分差不多熬幹後（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米澱粉和水混合均勻成為澱粉水。将澱粉水倒入鍋裡，繼續翻炒（圖4）。

澱粉水受熱後會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關火了（圖5）。炒好的蘋果餡冷卻後使用。

可以在炒好的蘋果餡中加入1小勺肉桂粉，得到更傳統風味的蘋果派餡。當然，如果不喜歡肉桂粉味道就不用加了。

接着制作派皮。

黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉混合在一起（圖1）。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）。

混合好以後的面粉會呈現出粗玉米粉的狀态（圖3）。

加入冰牛奶（從冰箱裡剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個面團（圖4）。

将面團放在台面上或者案闆上，壓扁，對折，繼續壓扁。反複數次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度擀卷面團）。

揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。

案闆上撒薄薄一層幹面粉防粘，将冷藏後的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案闆上，用擀面杖擀成薄片。、

把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，用擀面杖在派盤上滾過，将多餘的派皮切斷，并将多餘的派皮移除。

用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。

在派盤裡填入蘋果餡。盡量填的滿滿的，稍微鼓出來也沒關系（飽滿的蘋果派看起來會更漂亮）。

将前面步驟裡移除的多餘派皮，和我們預留的那一份小派皮揉合在一起。擀開并切成小細條。

用小細條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)。

用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，并使網格與底部的派皮粘合起來。

在網格表面刷上一層全蛋液。

将派盤放進預熱好上下火200℃的烤箱，放入烤箱偏下層的位置。先以200℃烤15分鐘，再将溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。

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