随着生活節奏的加快，人們好像越來越懶了。想吃啥，手指一點一會兒就有人送到。但，好些東西也沒有了小時候的味道，比如饅頭。

我發現，自從有了酵母，就再也沒有吃到過小時候的老面饅頭那種香味了。酵母，發酵快，容易保存，不用堿面中和酸味，隻要發酵好了再揉一揉就可以上桌鍋蒸。比老面簡單省事兒多了。

可是，正因為這樣，老面饅頭都快要失傳了。很多人吃饅頭大多數外面買，想自己蒸饅頭也是用酵母一蒸就完事兒。雖然省事兒，但遠遠不如小時候的老面饅頭香啊！

想要吃到好吃的饅頭，那必須是老面堿味饅頭，不論是冷吃還是熱吃，都是越嚼越香。老面饅頭聞到的是純小麥面粉的香，老面混合着堿香，是一種特殊的香味，比面包還好吃，聞到都會直咽口水。

做好老面饅頭的關鍵是堿面的比例。堿面過多，饅頭會發黃、發硬。堿面過少，饅頭不起發、味道發酸。

為了過嘴瘾，我專門去學習了各種面點，還拿到了面點師證。所以，老面饅頭也不在話下了，今天，松鼠小廚來告訴你老面饅頭詳細的步驟和配方比例。

——【老面堿味大饅頭】——

【食材】：老面180克，面粉500克，溫水280克，食用堿面4克

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。先準備一碗老面，也就是我們俗稱的“面肥”，大約180克左右。

沒有現成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量溫水，攪拌成軟軟的面團，放在溫暖處發酵。不着急的話，放進冰箱裡冷藏發酵，風味更好，冰箱可以冷藏3天左右。

步驟二：将老面放進盆裡，加入500克面粉，再加入280克溫水，攪拌成絮。

步驟三：下手揉成面團，面團會比較粗糙，靜置10分鐘，面團充分吸收水分之後，再揉一遍面團就會光滑又細膩了。然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。冬天天冷，可以放在溫水中，蓋上蓋子進行發酵。切記水溫以不燙手為度。

步驟四：大約40——60分鐘後，面團發酵到2倍大，拉開面團，裡面布滿了細密的小氣孔，這樣的面團就是發酵成功了。

步驟五：4克食用堿面放在小碗中，加入少量溫水攪拌均勻，堿面融化後倒入面團中，揉勻。放了堿的面團會有些發黃，一定要把面團揉勻，徹底揉透。堿面不均勻蒸出來的饅頭表面會出現斑斑點點的黃色。

步驟六：取出面團，放在案闆上，鋪上一層面粉防粘，揪成小塊，越不規則越好，倒入半碗面粉，開始揉面。

步驟七：一定要多揉一會兒，大約10分鐘左右。揉成一個光滑細膩的面團，這個面團會有些偏硬，但這樣的饅頭吃起來有嚼頭，筋道，和小時候吃的饅頭一個味道。

步驟八：把面團分成大小合适的劑子，每一個都揉圓，成為圓形大饅頭。當然，不揉圓的話也可以直接做成刀切饅頭。饅頭生坯做好後，放入鋪了屜布或刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子醒發20分鐘左右。

步驟九：饅頭生坯一定要醒發到位再開火，醒發好的饅頭圓潤飽滿，有回彈。這個時候就可以開火了。調到大火，時間為15分鐘。

步驟十：大火開始蒸吧，這個時間可以去做其他的事情了。

好多粉絲問我這款好看的小白鍋是哪裡買的，今天在這裡統一回答朋友們。這款白色的小鍋是摩飛第二代多功能料理鍋M2，還是我的一個同事推薦給我的，你還别說，這鍋真是很實用。

摩飛這款多功能料理鍋還真是多功能，蒸饅頭、煮面條、吃火鍋、煎牛排、做生煎包……蒸、烤、涮、煮……無所不能，一鍋頂多鍋用，用起來特别順手。它不隻有白色，還有很多種顔色可選。我覺得這款摩飛料理鍋是我入手以來最值得點贊的一款廚房寶貝。

時間到了關火，靜等5分鐘後再打開蓋子，防止饅頭驟然遇冷，形成回縮。老面饅頭在蒸的過程中，就會聞到那種老面和堿味，很香很香，和小時候吃過的饅頭一樣。

饅頭蒸好了，又大白又軟，老面的味道散發着陣陣香氣，不禁讓人垂涎欲滴。這就是我們小時候吃過的老面饅頭，味道一點兒不差，口感也一樣，筋道、有嚼頭。

這饅頭熱的時候蓬松暄軟，涼了之後有些硬，但味道會更香。我偏愛吃涼了以後的饅頭，一口又一口，越嚼越香，一會兒就能吃兩個。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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