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夾嶺炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
土雞宰殺,除去内髒,洗淨剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。
炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋内,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人,肉嫩而皮筋道。 棋山炒雞 原料:土公雞。
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