有朋友的老婆懷孕回據說是燕窩可以給老婆補身子,每次按照網上查的泡發6-8個小時,然後和紅棗或者牛奶一起炖1個小時,但是感覺還是很稀,沒有粘稠感,就想詢問怎麼才可以炖煮粘稠?其實粘稠不粘稠主要和一些外在和内在因素有關系的。
内在因素:
1、不同款式的燕窩,粘稠度不同
一般燕碎,邊角,小條,炖出來都幾乎成水狀,一般燕盞炖出來效果最好,其次是毛燕,破盞,疏盞,燕條【後者不分順序】
2、不同年紀的燕子吐出的窩,粘稠度不同
燕窩有分新燕,老燕,老燕吸水難,肉厚粗,難炖。新燕顧名思義就是年輕的燕子吐的窩,形态剛好相反。
外在因素:
1,燕窩的做法不同,粘稠度不同
為什麼這麼說?因為南北方存在飲食文化差異,在南方,大家喝炖湯,所以南方人都喜歡用炖盅 隔水炖的辦法。在北方,大家愛吃餃子,蒸的辦法用的很多。雖然文字上說,炖的方法正宗些,但是,隻要熟了,就差不多沒有什麼正宗不正宗的說法。
2、外在因素還有,就是溫度
溫度越高,越稀相反反之。
3、外在因素還有,就是水量
水量的多少直接影響燕窩的粘稠度。
4、還有最後一點外在因素的原因
全部總結一下
一次性寫完:
a冰箱要是提前放燕窩容易化水
b毛燕一般不耐炖,(一般很新鮮)所以注意下時間
c火候大小也要注意【宛如炖煮工具的功率一個道理】
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