49歲的出租車司機老張是老北京人，特别喜歡吃炒肝兒，出車在外，經常中午車停路邊，進小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一樣，點了一碗炒肝，美美的吃了起來。吃完了就接着出車去了，沒多久，老張就感覺頭暈頭痛，并感覺胃部非常不适，腹痛，想嘔吐，老張勉強把車開到了附近的醫院。

醫生經過檢查，也沒發現病因，打算安排老張先住進ICU觀察幾天。倒是老張迷迷糊糊的一句話，讓醫生把症狀和病因對上了。原來就是這一碗炒肝惹的獲……

為什麼老張經常吃都沒有問題，單單昨天中午的一碗炒肝兒就中毒了呢？醫生解釋說：老張的症狀其實像是食物中毒，更像是維生素A過量中毒症。

維生素A是一把雙刃劍，維生素A能夠維持正常的視覺功能，防止夜盲症和視力減退，有助于多種眼病的治療。但是維生素A過量了，則會引起中毒，出現頭暈，惡心，視力模糊等問題。

維生素A過量一般會帶來兩個方面的問題，第一個就是急性中毒，主要是一次性攝入太多；第二個是慢性的，主要是因為長期間攝入維生素A過量，表現為，掉頭發，皮膚幹燥，月經不調問題，厭食，疲乏。

對于成年人來說，急性的維生素A中毒，需要一次性攝入500000IU，這個量大約是5斤豬肝的量，才能出現。但老張恰恰最近視力減退，正在服用維生素A，導緻了維生素A超量了。

進行了劣質的或者變質的豬肝，輕的可能會出現嘔吐腹瀉的問題，重的可能導緻脫水甚至威脅生命。健康新鮮的豬肝正常量食用一般不會有健康問題。老張這兩種情況可能都存在，不排除豬肝變質的可能。

網傳豬肝有毒，很長一度時間受到了排斥。那真是誤解很深了，其實也不怪大家有誤解，豬肝不“幹淨”，甚至連一些醫生都在說。

肝髒具有解毒功能，源于裡面還有的一些肝藥酶，一些有毒的物質運送肝髒經過各種轉化，使有毒物轉變成低毒或無毒的或溶解度大的物質，随尿液、糞便甚至皮膚等代謝排出體外。

關鍵在于大部分的有毒物質都需要運送到肝髒，所有從這個角度說，毒素在肝髒是有短暫的停留過程的，雖然肝髒處理毒素的能力很強，速度也很快，但是還是不能“随到随走”，還是要有個時間過程，這個時間的長短與肝髒的健康程度有關。

第一類，重金屬類，比較多

重金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、钴、鉻、汞、镉等大約有45種。對人體危害最大的有5種，如鉛、汞、鉻、砷、镉等。常見的容易肝髒累積的是重金屬汞，镉和鉻等，這些元素比較容易沉積在肝髒中，還能傷害其他髒器（将在下文中介紹），需要較長的時間才能代謝掉，很容易引起中毒。而且對于肝髒細胞而言，這些重金屬又可以直接破壞肝細胞，導緻肝髒損傷。

急性的重金屬，多是因為誤食了大量的重金屬，緊急送醫處理後一般都能痊愈，可怕的是慢性中毒，有時候就是不知道接觸了，而且是長時間接觸了，等到有症狀了，才去檢查。那個時候其實身體一些髒器已經受到損害了。

如果一旦肝髒受損，那麼解毒能力就弱化，更容易中毒或感染，所以表現出來症狀或發病就是爆發式的。

第二類，生物堿類

除了重金屬容易蓄積，某些生物堿如嗎啡等，也可蓄積于肝髒。

豬肝也是豬的解毒器官，但其實，相比人而言，豬肝反而更健康些。有這麼幾個原因：

其一，豬的飲食比較單一，生活環境單一，一般都是中大型的養殖場，吃的都是商品化飼料，通常較難誤食一些含重金屬或有毒的物質。

第二，豬産品上市是要經過檢驗檢疫的，正規途徑購買的豬産品通常不會有傳染病或者其他毒素的。

第三，豬從小豬仔到養大出欄，這個時間比較短，一般也就是半年時間，就算是有累積，也不會累積很多。而且這個時間基本上都是在生長的狀态下，代謝是比較快的。前提是，得買正規渠道的豬肝。

雖然都是正規商家的産品，可能病菌等能得到控制，但是架不住商家會做些小動作，比如注水、不新鮮等等。

其實辨别好豬肝，這個非常容易，隻要記住3點：

1、看色澤：健康新鮮的豬肝光滑平整無破損，顔色紅褐色均勻，表面有光澤，灌水的豬肝明顯發白。

2、聞味道：健康新鮮的豬肝，有一股肉腥味，但是如果聞起來有一些發臭或沒有腥味的話，那麼這種豬肝可能存在一些問題。

2、用手摸：用手觸摸豬肝，或者輕怕，感覺有Q彈性，無水腫、膿腫、硬塊，正常的豬肝與手皮膚接觸，會有一點粘手。

3、辨病肝：病死豬肝顔色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。結合第一條，破損的或者有扣除部分肝髒的不要購買。

挑選到健康新鮮的豬肝，但吃到肚子裡，還有三點要注意：

4、豬肝中可能存在的毒素，一般存在于數以萬計的肝血窦中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，順着血管切開幾個口子，置于盆内浸泡1～2小時消除殘血，這樣可以去除大部分殘留的毒素。

5、要注意吃豬肝的量，比如含量非常豐富的維生素A，如果缺乏維生素A的，補充些豬肝是有好處的，但是正常人，或者說嬰幼兒，本身不缺，或者正在補充維AD，那就很容易造成超标，維生素A作為脂溶性維生素過量攝入，确實對人體是有害的。沒有因為豬肝中毒，卻因為維生素A過量中毒了，這真是冤枉。

6、豬肝的食用搭配也是需要注意的，豬肝含VA、鐵元素等豐富，但是如果遇到維生素C，就會把VC氧化，遭到破壞，到不是說有毒或者怎麼樣，注意别和青椒等一起炒就好。

注意到上述6點，就可以放心的吃豬肝啦。

豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，對于視力的發育有好處。還含有蛋白質、硫胺、核黃素及鈣、磷等營養物質。除了含有豐富的維生素A，還是鐵元素很好的來源，尤其是對于幼兒。豬肝在所有動物肝髒中含鐵量最高，而且吸收率也很好，打成粉更容易進食和消化吸收。

豬肝煮熟，血沫子撇幹淨，瀝幹水，切小塊，倒平底鍋裡用中小火慢慢翻炒，直到水汽都煸幹，最後用攪拌粉碎機打成粉末，裝瓶防潮保存。

豬肝要煮熟，徹底殺滅一些殘留的微生物，保護好寶寶免受感染。

此外，下圖中的四種食物，都是補鐵的很好的食材，需要補鐵的大朋友小朋友可以嘗試。

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【藥博士】簡介

博士，執業藥師，高級營養師，守護生命健康，拒絕僞養生，手把手調養一個健康的你！

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