導語：4月，遇到這菜抓緊吃，清香脆嫩營養高，随手一炒，低脂清燥又解膩！

清明過後，春暖花開，萬物複蘇，各種新鮮的蔬菜也開始大量上市！春天的蔬菜，不僅特别鮮嫩，營養價值也很高！春季多吃一些應季蔬菜，不僅可以補充人體所需的營養物質，還有潤肺去燥、清腸排油等功效！

清明後，荠菜韭菜靠邊站，多吃這菜，營養極高，簡單一炒，真鮮美！俗語說：“春令莴筍曬黃金”。在春季衆多的時令蔬菜中，莴筍可謂是脫穎而出！莴筍是我們平時常吃的一種根莖類蔬菜。雖然它一年四季都可以買到，但是春季的莴筍，不僅特别鮮嫩，營養價值也是一年四季中最高的！

莴筍又叫莴苣、青筍、莴菜，口感清香脆嫩，是很多人最愛吃的蔬菜之一！莴筍不僅好吃，營養也特别豐富！研究發現，莴筍中含有豐富的維生素C、膳食纖維、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，被譽為“黃金菜”！

春季常吃莴筍，不僅可以增加食欲、促進消化，還有養肝護心、改善睡眠、預防貧血、補充鈣質、潤腸通便、美容養顔等功效！莴筍的做法很多，最常見的就是清炒或涼拌。在炒莴筍時，有人直接下鍋炒，也有人先焯水，其實這兩種方法都是錯誤的！下面，廚娘就與大家分享一下，清炒莴筍的做法和技巧！

【清炒莴筍絲】

準備食材：莴筍、胡蘿蔔、韭菜、大蒜、鹽、豬油。

具體做法：

1.莴筍清洗幹淨，去皮後，先切成薄片，再切成細絲，裝入盆中，加入适量的鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘，去除莴筍的澀味，使莴筍吃起來更脆嫩。

2.取幾瓣大蒜，去皮後，切成蒜粒，取一根胡蘿蔔，清洗幹淨後去皮，切成細絲，取幾根韭菜，摘洗幹淨後，切成長段，莴筍腌好後，将腌出來的水分倒掉。

3.熱鍋加入适量的豬油，将豬油熬化後，放入蒜末，翻炒出蒜香味後，将胡蘿蔔絲和莴筍絲放入鍋中，大火翻炒。

4.翻炒30秒後，放入韭菜，加入适量的鹽調味，大火翻炒均勻，翻炒15秒左右，關火出鍋，裝入盤中，一道營養美味，開胃解膩的清炒莴筍絲就做好了！

烹饪小貼士：

1.不管是炒莴筍還是做涼拌莴筍，都不需要焯水，焯水不僅會影響莴筍的口感，還會造成營養成分的流失，正确做法是莴筍切絲後，加少許鹽，腌制20分鐘。

2.在炒青菜時，如果家裡有豬油，可以用豬油來炒，吃起來特别香！

3.莴筍下鍋後，翻炒時間不宜過長，會影響莴筍的口感。

4.在購買莴筍時，要選莴筍皮薄，葉子新鮮翠綠，莴筍莖挺拔筆直，拿在手裡比較重的莴筍，這樣的莴筍新鮮脆嫩，水分足又好吃！

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