一日無肉就饞得慌，雖然夏天食物要以清淡為主，在飲食上還要葷素搭配，适當吃一點辣的還能促進食欲。夏天在空調屋子裡待久了，體内的濕氣寒氣如果攢得太久而排不出去，就極易“熱傷風”，吃點辣的還能發發汗，讓身體更輕松。今天的這道嫩炒豬肝就滿足了這兩點——葷的，辣的。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬肝 1副
• 杭椒 4根
• 紅辣椒 3根
• 植物油 适量
• 鹽 适量
• 醬油 少許
• 料酒 20克
• 澱粉 10克

做法步驟

1、豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量随喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；

2、豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水分，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑；

3、炒鍋中倒少許油，将青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用；

4、炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接将肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；

5、腌制肝片時已經放鹽了，所以這時隻倒适量醬油就可以了；

6、待肝片上色後，将青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。

7、嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~

小貼士

豬肝泡涼水過程 ，盡量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

豬肝的營養功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2.補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3.去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌

豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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