在我的家鄉，酥炸茄子是家家戶戶都會做，也愛做的特色地方菜，茄子切成大塊，先用鹽腌出水，再裹上面糊下油鍋炸，面殼子炸的焦香酥脆，包裹在内裡的茄子香甜軟嫩，十分饞人。

大人們吃酥茄子愛蘸蒜汁，蒜汁裡如果再和點芝麻醬，那就是高配了；孩子們吃酥茄子隻蘸點椒鹽，還美其名曰“炸雞腿”。一個家屬院裡，不管誰家炸茄子都愛招呼滿院的孩子來抓着吃，孩子們每人手裡都抓一塊酥茄子邊玩邊吃，那熱鬧開心的場景，在現在高樓聳立的商品房小區裡已經很難見到了。

前兩天逛超市，看到紫圓茄子新鮮便宜，那鮮亮深紫的顔色瞬間就勾起了我對酥茄子的念想，現如今為了追求飲食的健康，家裡已經幾乎不做油炸的食物了，這次就為酥茄子破次例吧！

想要做好酥茄子，給茄子挂糊是關鍵，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脫殼，這樣的酥茄子才好吃。面糊調得好需要掌握幾個小妙招，下面小鍋我就把炸茄子的具體方法分享給大家！

【酥炸茄子】

【食材準備】：

紫圓茄子2個、鹽3克、白醋1/3勺、面粉50克、澱粉50克、雞蛋1個、十三香5克、冰水适量

【制作步驟】：

1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子裡的多餘水分，紫圓茄子去皮，切成滾刀塊，加入少許鹽和幾滴白醋，腌制20分鐘，之後用手抓捏，擠出茄子裡的多餘水分。腌制茄子時加鹽能夠幫助茄子快速出水，加白醋可以防止茄塊氧化變黑。

2、【調油炸面糊】：做酥炸茄子最外層要挂面糊，面糊想要炸得香脆有幾個步驟需要注意。①調面糊時，不要隻用面粉，要添加适量的澱粉，澱粉和面粉的比例1:1，這樣面糊炸成殼後不易脫落。②調面糊時，加一個雞蛋，這樣面糊在油炸時易起酥，雞蛋還可以給面糊調色，炸好的茄子看起來色澤金黃。③面糊調味除了用鹽以外，還可以加一些十三香，這樣炸好的外殼味道比較豐富。

④用在冰箱裡冰過的冰水調面糊，這樣調出來的面糊能炸得特别酥脆。

⑤面糊的稠稀度要把控好，調好的面糊需要有一定流動性，但茄子塊裹上糊後不能大塊滴落。掌握好這5個小妙招，面糊炸好後香脆不脫殼。

3、【炸茄塊】：在鍋中燒熱油，插一根筷子，看到筷子周圍有小泡泡，就可以下茄塊油炸了。

炸的過程中注意随時調整火力的大小，不要讓油溫過高或過低，這樣炸好的茄塊才能顔色金黃均勻。

茄塊炸好後，撈出控油，如果想要茄塊更幹脆，還可以大火複炸一次，炸好的茄子可以撒椒鹽吃，也可以蘸蒜汁，這兩種味道都香!

炸酥茄子常常一次會做很多，一頓根本吃不完，很多人習慣在吃剩茄子時複炸回酥，可疲軟過的茄子會吸太多油，膩膩的不好吃。而我家處理剩茄子有個巧方法，不僅不用吃太多油，還更美味，按照這種方法做出來的茄子，比肉還好吃！

我家處理剩茄子塊的方法是熬出酸甜的番茄濃湯，然後把茄子塊燴進去，茄塊因為炸過所以很能吸汁，這樣燴出來的茄塊咬一口，滿滿的全是番茄濃湯酸甜的滋味，不僅不會膩口，還鮮甜美味，特别下飯！

下面，我也把做法分享給大家，如果炸了酥茄子吃不完，就用這種方法來解決吧！

【番茄燴茄塊】

【食材準備】：

酥炸茄子塊100克、番茄2個、大蒜2瓣、鹽2克、番茄醬1勺、糖3克

【制作步驟】：

1、番茄兩個，劃十字刀，放入清水中燙煮一下，去掉外皮，之後切成大塊備用。

2、鍋中燒熱油，爆香少許蒜片。

3、倒入番茄塊加入少許鹽翻炒，鹽可以幫助番茄出汁，看到炒出紅色湯汁，加入少許番茄醬和白糖，提升酸甜的味道。

4、番茄醬炒均勻後，加入适量清水，大火将清水煮沸。

5、番茄湯頭熬到濃郁，倒入吃剩下的酥茄子，注意不要酥茄子進鍋後就開小火，不要用鍋鏟大力翻動，用筷子輕輕撥動，讓茄塊均勻的分散進湯汁裡。

6、小火把茄塊燴一會，讓茄塊吸滿番茄濃湯，看到茄塊變軟，湯汁減少，就可以關火出鍋了。

燴好的茄塊在裝盤前還可以撒一點香蔥碎，這樣燴出來的茄塊口感軟嫩，番茄的酸甜中和了炸茄塊的油膩，相當美味，還特别下飯！

難得吃一次記憶中的樸實美味，心裡竟也覺得暖暖的！

1、油炸食物熱量高，雖然好吃但不要多食。

2、在燴茄子時不要大力翻炒，盡量保持茄塊的完整。

3、如果做燴茄塊，米飯要多蒸。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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