龍須菜是一種非常神奇的蔬菜，在市場上，看起來和一般蔬菜沒兩樣。但是你知道嗎？其實它是來自名叫“佛手瓜”的嫩芽，我們食用的大約是嫩梢部分，這部分除了嫩葉之外，還有卷須似的莖蔓，因此俗稱為“龍須菜”。

由于龍須菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必須人工手采，尤其是清晨還帶著露水時，采下來的龍須菜品質最好，顔色比較青翠漂亮，也能存放較久；如果摘下存放過久，莖不會變老，而且葉片顔色會變黃，采買時可以用手折折看。

另外，看龍須也是一個辨别方法，太直得較嫩，太卷的就比較老。龍須菜的做法很多，可以清炒、可以汆燙，都能嘗到它的清脆口感。不過龍須菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性，香味也更棒喔！

龍須菜其實就是佛手瓜的幼苗，成熟後會長出形狀特殊的瓜果；因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的胡須而得到這個俗稱，正式名稱其實是“隼人瓜苗”。龍須菜是重要的夏季蔬菜，主要産地苗栗、南投、花蓮及高雄山區，因為它的生命力強，不怕風吹雨打，種植時更并不需要噴灑農藥、化學肥料，種植成本低且每天可以采收，是一款價格相當低廉又天然的野菜，食用起來也非常安心！

龍須菜含有豐富的維生素、礦物質等營養，根據地區食品營養資料庫，100公克龍須菜的熱量隻有24大卡，且有2、3g的膳食纖維，有山珍“瘦物”的美稱，也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一，在市場上很受歡迎，下次想吃點健康的綠色蔬菜，試試龍須菜吧！龍須材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙後拌麻油、香油及姜絲或胡麻醬、美乃滋就很美味；熱炒則可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍須菜，做法及調味都相當簡單！

最近小孩子居家上課幾率大增，事先準備一些小菜起來冷藏，可以讓在家陪伴小孩的媽媽或爸爸簡單備餐 。之後天氣炎熱也可作為常備的涼菜，口感爽脆帶點醬油及胡椒香氣，吃起來很清爽，花點功夫做起來，好吃又方便哦！

食材：龍須菜2把、胡蘿蔔1小塊、子姜1小塊

調味料：淡色醬油30～45ml、白胡椒粉适量、香油适量

1、将龍須菜去除老梗挑揀好清洗幹淨、子姜切絲、胡蘿蔔切絲備用。2、于容器中置入生姜絲、淡色醬油30ml備用。*要好翻拌的鍋子或碗公，我是用不鏽鋼保鮮盒，蓋上蓋子搖晃即可拌勻食材及醬料，放涼後蓋上蓋子即可冷藏保存，我覺得很方便。

2、燒熱水，水滾後下龍須菜，水再次滾起時約摸再燙1-2分鐘左右，龍須菜要起鍋前放入胡蘿蔔絲一起過一下熱水後，将菜撈起瀝幹水分，放入剛剛先放好醬料的容器内。将龍須菜與醬料拌勻後，先試試味道，再依個人喜好添加适量鹽巴或糖。再次拌勻。*我用的醬油帶甜味，這裡我補了一小匙鹽。

3、調整味道至自己喜歡的鹹度，即可放入适量白胡椒粉及香油，拌勻後放涼，即可入冰箱冷藏。

大叔小提示

1、子姜可以用蒜末替代。醬油要用淡色醬油，顔色才會好看。

2、購買龍須草時，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太幹燥；若在傳統市場，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過胡須的弧度判斷鮮度，直的胡須會比卷曲的更鮮嫩。

3、龍須草較不耐放，會随采摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好盡快食用！如果當天沒有要料理，不要先清洗，保持幹燥狀态，用報紙包裹起來，放入冰箱冷藏。

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