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這天，樓上的王姐到家中來串門，明眼人一看就知道老大姐家中有事。原來家中為了炒菜放不放味精而分成了兩派：老公是堅定的“味精派”，炒菜做湯要求必須放味精，不放味精炒出來的菜無滋無味，根本不好吃。女兒則是家中堅定的“不放味精派”，炒菜做湯哪怕放一丁點味精，也能吵吵上大半天，說吃味精對身體沒好處，堅決不讓放。兒子則保持中立，可放可不放，既不選邊、也不戰隊。俗話說：衆口難調。這可愁壞了老大姐，天天做菜不知道這味精到底應該放還是不應該放。炒菜時，到底放還是不放味精好？味精雞精有什麼區别，終于明白了。

記得在20年之前，市場上味精是主要的調味增鮮劑，是重要的廚房調味料；後來，随着雞精越來越被人們認可，成為了重要的增鮮調味料。那味精與雞精有什麼相同點：不管是味精還是雞精，主要的調味增鮮成分都是“谷氨酸鈉”，說到底就是一種氨基酸鹽。谷氨酸是一種重要的氨基酸，有着天然的鮮味成分，很多肉類食材都含有豐富的谷氨酸，吃起來特别鮮香。但是谷氨酸性質不穩定，随着鈉離子的加入，變為谷氨酸鈉後，則更易于保存與使用。

作為新生的增鮮調味料，雞精又稱為雞粉，呈質地疏松的淡黃色細顆粒狀，輕輕一撚就變為細末。雞精除了主要成分谷氨酸鈉之外，與味精相比，還添加了雞肉粉、香料及其他食品添加劑等。也可以這樣理解，雞精是在味精的基礎上、以谷氨酸鈉為主要調味增鮮成分的升級版味精。那複合成分的雞精就一定比味精對人體的健康有利嗎？這個還真不好說。單純從增鮮調味角度來說，味精與雞精效果基本一緻，差别也隻是大同小異。炒菜到底選擇味精，還是雞精，請根據個人愛好，自由選擇就行了，兩者沒有多少差别。

現在争議最大的問題就是味精與雞精到底對人體有益，還是有害？味精與雞精的主要成分就是谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，本身對人體是無害的，如果從營養學角度來說，谷氨酸對人體是有益處的。如果非要說味精或雞精對人體的不利因素，那就是“鈉離子”含量。因為鈉離子是引起人們高血壓的主要因素，特别是在北方地區，本身炒菜熬湯就喜歡重油重鹽，鈉離子攝入已經嚴重超标。如果在炒菜時調入較多量的味精或雞粉，勢必會引起人體攝入過多的鈉離子，引發鈉離子嚴重超标，長此以往容易出現“老三高”等問題。

如果問起炒菜時到底放還是不放味精這樣的問題，還真是比較難回答，至少很難讓一衆人都滿意。如果本身平時就很注重低鈉飲食，每日攝入的鈉離子也不超标，炒菜時調入少量味精或雞精，增加菜品鮮香味道，打開家人味蕾，增加家人營養，這樣調入味精本無可厚非，還是持支持意見的。但是，一定要在菜品出鍋前調入；因為過早調入味精或雞精，所含的谷氨酸成分容易被熱力破壞，而起不到增鮮的作用，用量也要嚴格把握好，起到增鮮的效果便可，絕不能過量調入。

如果本身家人就攝入鈉離子嚴重超标，控鹽限鹽很難進行下去，這樣炒菜時就盡量别再調入味精或雞精了。如果家人本身就有“老三高”的情況，更要嚴格控制味精或雞精的用量，會引起攝入鈉離子超标，加重上述情況。

做菜時，到底放還是不放味精好？雞精味精有什麼不同，可算弄懂了。朋友們，您炒菜喜歡放味精或雞精嗎？您支持還是反對炒菜時放味精或雞精呢？請積極留言評論吧！

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