3月底，這野菜不吃就“開花”了，和豆腐做菜很棒，再想嘗等一年。

俗話說“三月三，荠菜當靈丹”，然而不知不覺間已到三月底了。眼下正是各種時鮮野菜可咬可食的季節，趁着春光無限好，不妨常買些野菜，回家淘洗做成美味的佳肴，好好感受下春天的饋贈，因為有不少野菜，季節性是都特别強的，可能十天半月的光景，就已經根莖碩壯或開出鮮花，那時候也就不能再做成春盤供大家嘗鮮了，就如蒲公英，榆錢，馬齒苋等，早吃早解饞，再晚些想吃也徒增遺憾，要等一年了。

衆多野菜中，荠菜很受人青睐，它沒有蒲公英的微苦，沒有馬齒苋的酸，也沒有香椿的濃烈，它甚至比蔬菜裡的菠菜，茼蒿都不逞多讓，荠菜味兒不苦不酸，自帶清香，還有股脆脆的口感，食後唇齒留香，是很多野菜所不能比的。

荠菜雖為野菜，卻含有豐富的營養成分，它的蛋白質含量在葉菜，瓜果類蔬菜中數一數二，它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C的含量遠遠高于柑桔，并且荠菜的含鈣量高達294mg/100g，相當于牛奶的2.8倍，被稱為蔬菜中的“含鈣之王”。因荠菜性平和而普适，不偏寒，也不偏熱，它祛火但不傷身，祛寒但不會引起上火，所以吃些荠菜，是很有助于身體恢複平和正氣的。

荠菜好吃又營養，但季節性強，初春時節，它就露出了頭，而到了三月底，四月間，四野遍綠，荠菜開花時，荠菜也就成了野草而不是野菜了，即使人工種植，在市場上也鮮能見到，能吃到也是根莖老硬，沒有鮮香味了，所以趁現在荠菜還未開花變老，可要抓緊嘗嘗，讓春天沒有遺憾。

荠菜美名遠揚，吃法也比較多，煮春湯，包菜餃，炒鮮蔬，樣樣清鮮爽口，味道宜人，下面小編就用荠菜和嫩嫩的豆腐做搭配分享一道豆腐燒荠菜，荠菜經水一洗，青綠鮮脆，直接下鍋和豆腐一燒，極其美味，既有荠菜的清鮮還有豆腐的軟嫩，香脆的口感讓人回味，确實時野菜中的極品。

食材：豆腐1塊，荠菜1把，蔥段1根，生姜1塊。

用料：雞精1茶勺，白胡椒粉半茶勺，香油1茶勺，鹽和油各适量。

第一步，先将荠菜用剪刀剪去老根，将荠菜葉子放入盆裡，倒入沒過荠菜的清水浸泡20分鐘，泡出雜質後再次沖洗幹淨，瀝幹水分。

第二步，豆腐切成小四方塊，放入熱水裡加半茶勺鹽攪開，将豆腐塊泡上15分鐘，蔥段和生姜分别切絲。

第三步，油鍋燒熱倒适量油，燒至油溫7成下入蔥絲和姜絲爆香，接着再倒入小半碗清水大火燒開。

第四步，鍋中燒沸後，加白胡椒粉，雞精攪勻，繼續用大火燒2分鐘，做成打底的湯汁。

第五步，倒入豆腐塊攪散，加半茶勺鹽，再用大火燒至湯汁發白，豆腐變軟入味。

第六步，放入洗淨的荠菜，将荠菜壓進湯汁裡，燒至變熟，淋入香油以及少許鹽調味，攪勻關火，起鍋盛出這道菜就燒好了。

3月底的荠菜口感已經稍微有些老了，是特别适合拿來燒着吃的，比嫩的時候更加有脆感一些，但荠菜根上帶的土腥味比較重，食用前要記得先把它擇去，剩下的葉子多泡洗一會，去除雜質後就可以下鍋烹饪。

豆腐盡量切得小一些，再用熱鹽水泡一下，這樣燒制起來容易入味，下鍋後也不容易就碎掉。

燒制豆腐時可以适量多放些鹽，豆腐的味道淡，也很吃鹽，起鍋前嘗嘗鹹淡，不夠的話再放一次，這樣整道菜的味道不會過淡。

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