煮面條人人都會，煮一碗好吃的面條卻不一定人人都能做好，這個看似簡單的家常飯，還真是有一些技巧。你喜歡吃什麼樣的面條？撈面、拌面、湯面還是炒面？說實話，關于面條，需要說得還真是很多呢。 蟹姐這幾天收拾廚房，發現家裡有好幾種面條，索性拍了照片，順便說說這些面條的吃法吧。

第一種：發酵面條

這種面條比較特别，面團發酵後做成面條，口感和味道都很好，相對于普通面條，更好消化吸收和利用，腸胃功能稍差一點兒的人群，可以選擇發酵面條。每次煮面都能聞到特别的面團發酵的香氣。這種面條是空心的，口感順滑帶有彈性，适合做撈面、拌面、肉湯面等，配着肉臊或者肉醬或者骨湯都非常好吃。

第二種：細圓面

這個面條比龍須面還要粗一些，是圓形面條，因為比較細，相對于其它面條，更好煮，比較适合做湯面，西紅柿雞蛋湯面、醬油香油面、蔥油湯面等都可以。早餐煮一碗酸湯面，簡單又美味。偶爾用它做芝麻醬拌面也可以，但不如粗圓面好吃。

第三種：橢圓面

這種面條是橢圓形的，比較耐煮，口感特别好，煮好後變粗變圓，用來做拌面或者撈面都很好吃。蟹姐今天就是用它做的肉末肉醬拌面，口感非常好。等下咱們看具體做法。

第四種：刀削面

這個面條借用了“刀削面”的名字，因為它看起來很像手工刀削面，口感筋道，比較适合做油潑面和拌面，偶爾把它當燴面煮着吃也非常好。

第五種：經典韭葉面

這種面條比較常見，我們當地人吃撈面多用這種面條，面條鋪裡的濕面條，也是這種賣得最快，用它做撈面做拌面做湯面都是可以，但都沒有什麼特點，感覺它就是一個萬能的替補，啥都行啥都不精。

其實我們當地，面條的種類還有很多，今天這幾種都是幹面條，比較方便儲存，家裡經常備着，忙的時候也特别方便。蟹姐分享一個百吃不厭的面條做法，一起來看看吧。

肉醬拌面

材料：面條、豬肉、香菇、芹菜、洋蔥、南山婆香辣牛肉醬、食用油、鹽、青菜、醬油、菌菇粉、料酒等。

做法步驟：

準備各種材料。面條蟹姐用橢圓挂面，口感比較好。

準備南山婆香辣牛肉醬。

豬肉切成塊，用絞肉機打成肉末。

香菇、洋蔥和芹菜切成碎粒備用。

炒鍋倒油，先下一部分洋蔥炒香，接着下入肉末炒散。

接着下洋蔥和香菇碎翻炒，芹菜不用急着下鍋，炒太爛反而不好吃。

肉末炒至松散出油，用醬油、鹽、料酒、菌菇粉調味，關火後放上一些芹菜碎拌均勻就可以了。

湯鍋加水燒開，下入面條煮熟，煮面時，不要煮太熟太爛，八九分熟就可以關火了，關火後及時撈出，撈入碗中之後可以根據情況加一點兒煮面的湯，面條在碗中還有一個吸湯的過程，最稍後吃的時候已經沒有湯了。

炒好的肉末放在面條上面，再加兩勺南山婆香辣牛肉醬，拌均勻就可以開吃了。肉末面條本身就很好吃，為什麼還要加點牛肉醬？建議您試一下就知道了，香辣下飯讓人欲罷不能啊。

南山婆香辣牛肉醬制作過程完全無添加，很香很辣，拌面條特别好吃，本來是準備炒肉末的時候加進去一起炒，想到妞爸不是很喜歡吃辣椒，決定最後單獨放在面碗中。牛肉醬中有大粒牛肉，每一勺醬中都能看到肉塊，絕對真材實料，唯一要注意的是，牛肉醬開瓶後盡快吃完，因為無添加不宜存放太久。牛肉醬的鹹度不是很高，又是小瓶裝，我家開瓶後一餐就吃光了，根本不可能出現把它放壞的情況。

不論早餐、午飯還是晚飯，一碗香噴噴的拌面都能解決問題，燒水煮面也就是十來分鐘的事兒，比叫外賣快多了，學着做吧，忙的時候不慌張。如果偷懶不想炒肉末，直接用南山婆牛香辣牛肉醬拌面也很好吃，除了拌面，這款牛肉醬還可以當蘸料、當拌料，白煮肉切成片加兩勺牛肉醬，白煮蛋切成塊加兩勺牛肉醬，再或者大白饅頭夾上肉醬，都超好吃，就是那種三下五去二就吃掉一碗飯的爽感。趕緊試試吧。#美食測評團#

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