全民經此一疫，等疫情過後你覺得什麼最重要？肯定會說，健康啊。确實，在這次全民禁足中，要思考的問題很多，但首要問題，肯定是健康。确保健康的首要是食品。

其實，即使沒有這場疫情，食品安全問題，也一直是困擾我們的事情。在入口的食品上是慎之又慎，擔心稍有不慎，為家人端上的是有害物質。孩子們都喜歡吃的烤腸，食品安全也曾經曝光過許多問題，當在外面不能放心、安心吃的時候，作為萬能老媽，總會想出辦法解決的，為了愛，媽媽們都很拼。

為了做香腸，我也蠻拼的，購置了不同的趁手器械，不在乎花了多少錢，是否值得，就是一個興趣。還記得很久之前，那時豆漿機還沒開始進入千家萬戶的時候，讓别人從外地捎回一台，大緻近500元，一個同事那時就說，500元，夠你買多少年的豆漿喝啊，那時街上的豆漿1毛2毛的，能灌一大缸子。也确實，豆漿機雖然買了，後來在家也确實沒用上幾回。當然有時物品的價值真的不能這樣用價格去核算，一是自己制作的健康，二是在家做方便，有趁手的機器比較好。在于我，隻要自己喜歡的物件，買了即使暫時沒用，擺在那裡看着也歡喜。所以在家中有了不同款式的灌腸設備後，我又看中了這款今天的這款，于是便有了這機器的首秀，為什麼古人說“工欲善其事必先利其器”是有道理的。用起來确實方便，以後，它的利用率将會大大的，因為，我的家人都喜歡這脆皮腸，尤其是給小朋友吃，自己家的肉制品，放心。

這一款是用法牛肉制作的，也曾經制作一次豬肉的，我個人以為，如果不是民族習慣限制，還是選擇豬肉比較好吃，我個人不喜歡牛肉的。

制作香腸，我是為了省事，直接買市售的香腸調料，先後買了幾種口味，其中最喜歡的就是黑椒味和台灣烤腸味道 ，大家可以根據自己的口味進行選擇，也可以根據自己的口味在家自己調制。我也想潛心制作屬于自己味道的香腸，總感覺現今自己太浮躁，很難沉下心認真做事，但我想，不久的将來，我會自己研究的。

黑椒脆皮腸

食材：牛肉 羊腸

調料：黑椒香腸調料 料酒

工具：絞肉機 灌腸機 棉線 剪刀

制作過程：

1.準備所有材料。

2.羊腸衣先用清水洗淨，然後放入料酒浸泡2-3個小時。

3.将香腸調料用清水化開。

4.牛肉切小塊，放入攪餡機裡打成肉餡。

5.打好的肉餡，放入料理盆中，分三次将料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。

6.攪打為有粘性的餡料即可。

7.将餡料放入灌腸機。

8.用細管，套上羊腸。

9.緩緩攪動灌腸機，将肉餡壓下進入腸衣。

10.均勻的灌入肉餡，兩端紮緊，避免露餡。

11.灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段紮成小香腸節。

12.制作好的香腸，晾曬一個晚上，使腸衣收幹，也可省略這步。

13.燒開一鍋開水，關火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然後開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計插入香腸内部，溫度到85度左右，基本就成熟了。

14.煮好的香腸，放入冰水裡迅速降溫，目的是增加彈脆口感。

15.冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，随吃随取。

16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。

小提示：

1.關于羊腸比較細，套管上難的問題，大家可以選擇比較細的灌腸管，然後在灌腸管上塗抹一層食用油，便可以輕松套上羊腸。關于其他制作細節，大家可以留言，我會一一告知。

2.關于灌腸機器，最早我使用的是那種手搖的絞肉機那種，那種機器做臘腸比較方便，由于脆皮腸是肉餡，黏性較大，所以，自我感覺這種灌腸機最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然後隻需要慢慢下壓就灌入了。一個人操作餓省時省力。

我是芷萍美食廚房，美食原創制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我緻力于追求的，同時喜歡養花種草，用雙手讓自己的生活變的更美好，有志同道合的朋友，歡迎關注支持我。謝謝!創作不易，謝絕搬運，歡迎交流。

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