年夜飯又叫“合家歡”，是咱們國人最隆重的一頓“飯局”。

記得小時候，每年的大年三十早上，母親總是早早地把我們姐妹4人從被窩中拉出來，分配任務，誰是掃院子挑水的、誰是收拾屋子、誰是燒火的、誰是給媽媽打下手的，然後家裡就僅僅有序的開始了一天的活計。

家中最忙碌的就是媽媽和打下手的，她們不但要負責大年三十的三餐，還要負責“守歲”年夜飯的制作。守歲年夜飯是馬虎不得的，我們家裡人多，菜品也準備得多，9道小涼菜，9道大熱菜，雞鴨魚肉等全上桌，能把我這個燒火的丫頭饞壞，總是趁她們不注意就偷吃。

我們是晚上八點準時開始守歲的，屋裡院外的燈都要開着，爺爺奶奶先上桌，然後是爸媽，最後一個是我，這叫長幼有序，随後才能動筷子。最有意思的是，奶奶每吃一道菜菜，嘴裡就會念念有詞，比如吃魚，年年有魚；吃雞，大吉大利；白菜豆腐，一清二白……等到吃完這頓年夜飯就是淩晨的一兩點，我早爬在炕上呼呼大睡了，但是姐姐們可沒這麼幸運，奶奶發話酒席散，守歲才算結束。

說實話，就一個字“累”，但能吃上那麼多的好吃的，小時候覺得再累都值得。

而如今結婚後的我學聰明了，不能像媽媽以前那樣辛苦，過年家宴待客的飯菜能提前做好的都提前準備好，該炸的炸，該炖該鹵都提前弄好，說要吃飯，30-40分鐘，一大桌飯菜就能輕輕松松端上桌，而且還要好吃。接下來就和大家分享一下年夜飯中的這9道可以提前做好的飯菜，然後二次加熱味道會更美，一家人圍着餐桌看着春晚，高高興興守歲迎虎年。

一、焦燒魚塊

制作過程

1.我先把草魚切塊，放入盆中，加入适量的黃酒、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蛋清、澱粉、白糖，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2.起鍋燒油，5成油溫，下入魚塊，炸至魚塊表面金黃，撈出，油溫再次升高至7成，來個二次複炸，炸好控油，放涼裝入袋子中，吃的時候想紅燒、想吃椒鹽再下鍋複炸一下都可以，再看下一步制作。

3.準備好焦燒魚塊的配料，鍋中倒入适量的油，燒熱後下入蔥姜蒜、幹辣椒、青辣椒、豆瓣醬炒出香味，再放入泡好的幹香菇，炸好的魚塊，半碗開水，适量的鹽、生抽、老抽、白糖、蚝油，蓋上鍋蓋焖5分鐘，盛入容器中，就可上桌。家裡有條件的可以給下面放個明爐邊吃邊加熱。

二、竹筍燒羊肉

制作過程

1.新鮮羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2個小時，然後焯水，撇去鍋上面的血沫，大火煮30分鐘，放入鹽小火慢炖20分鐘就行。想喝湯放入點胡椒粉、蔥花、香菜就是一份美味的羊湯，肉留着做菜。

2.還是先準備好配料，鍋中倒油，放入冰糖，炒成糖色，放入煮好的羊肉，翻炒均勻，羊肉表面上色，放入蔥姜蒜頭、辣椒、花椒粒、筍片繼續炒出香味，倒入半碗高湯，加入适量鹽、生抽、紅燒醬油、白糖、雞粉蓋上鍋蓋焖7-8分鐘就可出鍋。有條件就用明爐加熱，年夜飯一般吃得長，這樣不怕菜涼。

三、黃焖排骨

制作過程

1.排骨剁塊，清洗幹淨要控幹水分，放入盆中，加入适量的蔥、姜、黃酒、鹽、生抽、老抽、雞粉、蚝油、雞蛋、澱粉抓拌均勻，腌制15-20分鐘，鍋中倒油，燒至5成熱，下入排骨，中火炸至表面金黃，撈出，鍋中油溫繼續加熱至6成，放入排骨，炸1分鐘左右出鍋控油。我都是一部分用來紅燒、黃焖、一部分用來做蒸碗的。

2.先準備配料，鍋中倒油，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、小火炒一下，放入排骨、倒入高湯、加入适量的鹽、料酒、雞精、味精、老抽，開中火，蓋上鍋蓋焖15分鐘，然後挑出裡面的料頭，出鍋裝盤，上菜。

四、香菇炖雞

制作過程

1.把雞清洗幹淨，剁塊焯水，然後放入鍋中，倒入熱水，适量的料酒，大火煮10分鐘，放入鹽、蔥姜、改小慢炖20分鐘，煮8成熟即可。放涼雞湯分份裝入食品袋中，冷凍留作高湯炒菜，燒湯都行，雞肉做菜。

2.準備配料，鍋中倒入适量的食用油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香，再倒入煮好的雞塊、泡好的香菇、青辣椒，翻炒一會，倒入半碗高湯，加入适量鹽、生抽、蚝油、老抽、白糖、雞精、味精，蓋上鍋蓋炖上10分鐘即可。

五、蘸汁豆腐

制作過程

1.這道蘸汁豆腐是我家最搶手的一道菜，先把買來的豆腐放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘，放涼後，放入一個大盆中，倒入沒過豆腐分清水，一放半個月都不壞，切記每天都要換水的。

2.鍋中直接倒入高湯，放入青菜、大塊的豆腐，加入适量的鹽、味精、胡椒粉大火煮上5分鐘即可。然後用香醋、生抽、白糖、蚝油、鹽調成一個料汁，蘸着吃很是解膩。

六、炸茼蒿丸子

制作過程

1.茼蒿清洗幹淨，控幹水分，切末，放入一小勺的鹽，先攪拌殺一下水，然後擠幹水分，放入盆中，再加入适量的鹽和面粉，一個雞蛋，攪拌均勻，捏成丸子形狀，切記不可加水。

2.鍋中倒油，燒至6成熱，下入丸子，炸至表面金黃撈出控油就行。這個不用複炸，吃的時候回鍋再複炸，不然顔色會發深，複炸後口感更脆，也好吃。還可以調個醋汁、或是蒜汁蘸着吃。

七、虎皮雞爪

制作過程

1.把買回來的雞爪，剪去指甲，放入清水中浸泡2個小時，撈出清洗幹淨，放入鍋中，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、花椒粒，大火煮開，改小火煮8分鐘，撈出控水，鍋中倒入油，燒至6成熱，放入煮好的雞爪，炸至表面金黃，放入冰水中浸泡2個小時，就會出現虎皮狀。

2.鍋中倒油，放入冰糖、豆瓣醬、幹辣椒，炒香後放入泡好的虎皮雞爪，炒制2-3分鐘，倒入沒過雞爪的高湯，放入适量的鹽、白糖蓋上鍋蓋焖10分鐘左右即可。吃的時候上鍋繼續加熱口感更酥爛好吃。

八、蝦餃

制作過程

1.澄面用開水湯面，加入少許的豬油和成一個光滑的面團，醒面20分鐘備用。把蔥姜切末、豬肥肉剁末，和蝦仁一起放入盆中，加入少許鹽、蛋清、白糖、胡椒粉、香油，順着一個方向攪拌上勁。

2.澄面團揪成小劑子，擀成薄片，放入蝦餡，捏成餃子形狀，迅速放入冰箱冷凍，吃的時候直接拿出，上鍋蒸制即可。

九、紅燒茄子

制作過程

1.茄子去皮，切成長條，放入盆中，加入适量的鹽、雞蛋、攪拌均勻，再放入面粉和澱粉，食用油，攪拌挂糊，面粉和澱粉的比例是3:1 。鍋中倒油燒至7成熱，下入茄子，炸至表面金黃撈出，再二次複炸40秒撈出控油即可。炸好的茄子可以涼拌下酒，也可以紅燒，做魚香味的都行。

2.把所有的配料準備好，鍋中倒油，放入肉末，炒至肉末出油，表面微黃，再放入豆瓣醬、蔥、蒜炒香，然後放入适量的鹽、生抽、紅燒醬油、蚝油、雞精、白糖、香醋，攪拌一下，再放入炸好的茄子，倒入一勺高湯，燒至2-3分鐘，出鍋的時候淋入适量的澱粉勾芡，盛入容器中即可。

每年我們家都是臘月29号，早早把雞鴨魚肉等食材準備好，該炸的炸，該鹵的鹵、該炖的炖，放涼後分别裝入食品袋中，冷藏、冷凍好，吃的時候直接二次加工，非常方便，到了臘月30号人就會輕松許多，年夜放也不用發愁，做好端上桌，一家人看着聯歡晚會，吃着飯菜，高高興興喝着小酒來守歲。

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