每天半夜12點到次日淩晨5點擺攤賣煎餅，擀面、放調料、打雞蛋、出鍋打包……動作一氣呵成、說話中氣十足。最近，鄭州有位94歲的“煎餅奶奶”在網上走紅。

圖/視頻截圖

奶奶好學愛動，最近還學會了微信收錢。三個子女勸她休息，但她說自己就是閑不住，“幹活兒舒服！”

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網友們看過後，一緻表示：“奶奶看起來哪像94歲，也就70多歲！”“跟奶奶比起來，我簡直是‘廢柴’！”“天冷了，奶奶記得多加衣服，這才是我們中國人的深夜食堂，暖胃，暖心。”從視頻中可以看出，奶奶做的煎餅應該是河南傳統的“水烙馍”，有點“大餅卷一切”的意思，這和我們日常吃的煎餅還是有些許不同。北京的煎餅比較多地傳承了天津“煎餅果子”的傳統：綠豆面，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，腐乳，辣椒醬作為作料。

煎餅果子是天津小吃，煎餅果子就着一碗“嘎巴菜”或者豆漿，就是天津人最愛的一頓早餐。2018年3月，天津市餐飲行業協會還成立了煎餅果子分會，出台了煎餅果子的技術規範。很多堅持傳統的天津人認為，現在很多“改良”的煎餅果子往裡面加蔬菜、加火腿腸、加肉松，甚至加辣條、加雞排、加芝士，就是對煎餅果子的“亵渎”，但是時代在變，人們的口味也在變，不管傳統還是現代，吃貨們堅持的真理隻有一個：好吃就行！

◆ 白毛煎餅

很多生活在北京南城的人，都知道友誼醫院附近的白毛煎餅，還有很多人幹脆就把它叫做“友誼大煎餅”。一頭白發的大爺就是自家煎餅的最好“代言人”，超級大的煎餅幾乎是很多地方的兩倍。很多人說，白毛煎餅的薄脆才對得起“薄脆”兩個字，一口咬下去，真的是薄、脆、香，再加上炸花生米，感覺特别“帶勁”。白毛煎餅屬于“老派”煎餅，火腿腸、雞柳等一概沒有，雞蛋、醬料、薄脆、花生米、蔥花、香菜，構成了傳統煎餅的醇香記憶。

圖/大衆點評網截圖

以前，白毛煎餅出攤的地方就在路邊，但是根據網友“諜報”，現在的地點改在了小區裡，“吃個煎餅居然吃出了神秘感，有點兒接頭兒的意思。”“看到小區鐵門，直走到頭左拐，就會看到白毛煎餅的指示牌。”“按照指示牌，對着窗戶裡喊一聲，裡面就有人答應。”“注意，早6:30前、中午12點半以後請不要喊，否則無效。”其實，很多美食之所以火爆，除了好吃，攤主的人格魅力也着實為美食加分，一個煎餅，想吃到還得“這麼玩兒”。

▎地址：友誼醫院旁小區内

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◆ 奧華小吃

奧華是北京為數不多的天津風味飯館，比如，奧華小吃可以吃到嘎巴菜、糕幹、天津包子、馄饨，北邊的奧華餐廳可以吃到蝦仁獨面筋、八珍豆腐、掙蹦鯉魚。奧華小吃是早餐的天堂，雙蛋煎餅是正宗現磨的綠豆混合面，有韌勁兒，而且分量超大，倆人分吃都沒問題。出鍋後，豆面香夾着雞蛋香撲面而來，再咬到裡面的果子，更是滿足感溢于言表。

不過也有很多天津人吃後提出：薄脆太小，天津的厚度至少是這個的三四倍；果子面太實，不松脆；醬料足，但是刷的位置不對……字字句句的“苛求”，都體現出了天津人對煎餅果子真正打心眼兒裡的熱愛。

▎地址：台基廠大街20号

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◆ 虎頭軍煎餅

這裡的煎餅屬于“新派”，而且從餅皮來看，遠離天津、接近山東。聽名字有點向西式快餐叫闆的意思：至尊雙蛋、雙蛋火腿、番茄牛肉、金槍魚沙拉、芝士培根……雖然用傳統的眼光來看，這樣的煎餅确實“離經叛道”，但是也不妨礙因為好吃這個關鍵點而吸引了大批愛好者。比如經典雜糧煎餅裡的小鹹菜，最夠提味兒；裡面的生菜、彩椒、金針菇，也彌補了傳統煎餅碳水過多、蔬菜不足的缺點。

從大家的評價來看，經典雜糧和至尊雙蛋是當家爆款，時不時來點海苔肉松、雙蛋火腿等新派口味也是不錯的選擇。就像虎頭軍自己所寫，這些豐富多彩的配菜就是“給生活加點料”，開在節奏飛快的國貿地區，能讓忙忙碌碌的人們好好吃份早餐，給每天的工作好好“充電”的煎餅，就是“好煎餅”。

▎地址：國貿建外SOHO3号樓地上0338d

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新京報記者 王萍

編輯 彭雅莉 校對 李項玲

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