商務部日前發布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國内貿易行業标準（ＳＢ／Ｔ１０４０２－２００６）》，該标準将于今年１２月１日正式實施。根據該标準，今後代可可脂添加量超過５％的産品将應該标注為“巧克力（代可可脂）”。

　　代可可脂與巧克力不一樣

　　據悉，代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的産品，其主要區别在于代可可脂含量的不同。據悉，目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。

　　中農大食品科學與營養工程學院何計國教授表示，代可可脂并不是脂肪，它隻是利用科學手段制成的一種像脂肪的物質，它本身低糖低熱量，所以這種物質不易被腸道吸收。這種物質如果在國家食品安全規定的添加計量範圍内使用是安全的。

　　包裝需标明代可可脂含量

　　企業在巧克力配方中加入代可可脂是出于降低成本和提高熔點便于儲存等目的。據悉，可可脂每噸的價格目前市場上大概是三萬元左右，代可可脂一噸的價格因檔次、品種不一樣，可以從六七千元到一萬五六千元不等。

　　不過按照《标準》規定代可可脂的含量應不高于５％，并且要在産品包裝上标出成分占比。

　　部分産品未标明含量

　　由于目前國家隻是對白巧克力和黑巧克力的可可脂含量作出了規定，而牛奶巧克力并沒有明确的含量，因此目前僅有部分巧克力的外包裝上标注出可可脂的含量。例如德芙香濃黑巧克力包裝上就标明其可可脂含量不低于２０％，但德芙的其他某款巧克力，包裝上雖然明确标注了其用料為可可脂但卻沒有标明其含量。按照國家标準中規定的巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于２０％，黑巧克力不低于１８％。

　　質地不好的巧克力有氣孔

　　專家介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，隻有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，産品的外觀非常的完整；不好的巧克力則幾乎沒有什麼光澤，而且産品的外觀非常粗糙。掰開後，可以看到産品的質地、品質很好的巧克力是非常細膩和均勻的；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。

　　【名詞解釋】

　　天然可可脂與代可可脂

　　天然可可脂是從天然可可豆中制得的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂，除具有濃重獨特香味外，在１５℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快溶化，并一點也不感到油膩，而且它也不像其他一般植物油脂，容易發酸。代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而隻是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。（記者仇兆燕）

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