人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下得食物！

鴨身上這塊肉，很多人拿來炖，難怪口感柴腥味大，把它紅燒吃才香。提到鴨身上的肉，你是不是想到鴨腳還有鴨架子，亦或者是鴨翅？但我要講的鴨身上的肉，卻不是這三者，而是鴨胸肉。很多人買隻鴨子回來，把肉就直接剁成塊炖了，難怪口感柴腥味大，鴨胸肉把它紅燒或者煎着才好吃。

鴨胸肉肉質比較的厚，如果炖的話，肉是非常柴的，而且味道滲透不進去，所以即使把它炖爛了，口感還是不好，如果是把它切成薄片紅燒，那就别有一番滋味了。鴨胸肉的外面的皮還有脂肪，得可以保留切成丁，紅燒的時候，把脂肪還有皮炒香，再放入鴨胸肉就相當香了。

雞肉大家會想到雞胸肉，但是鴨肉的話，很少有人把鴨胸肉單獨拿出來吃，畢竟市面上鴨胸肉确實也比較的少，我每次做這道菜，都是買一整隻鴨子，然後讓攤販幫我把鴨胸肉給剔除出來，回來以後再分開做，這樣就可以省去不少的時間。

燒鴨胸肉為什麼口感不會柴腥味幾乎沒有呢？首先高溫烹饪，在炒至的時候，讓這些腥味物質會得到一個揮發，第二，因為切得比較的薄，熟了以後直接肉眼就能看出來，不存在炒的它老，第三，鴨油其實是非常香的，但是必須要經過高溫炒才行，這樣一來，鴨胸肉不僅是不柴還會變得更加的濃郁。

炖鴨子時，這塊肉不要一起炖，取出燒一盤，鮮香味美肉不腥也不柴。很多在烹饪鴨子的時候，尤其是炖鴨子了，都喜歡整隻一起炖，殊不知把它分割一下，取出鴨胸肉燒一盤，比你炖的鴨子還要好吃，關鍵是肉不腥也不柴，喜歡吃鴨子的朋友，一定要試試這道家常菜，紅泡椒燒鴨胸肉。

食材準備：鴨胸肉1塊、紅泡椒2個、青蒜1根、蒜瓣4個、姜丁适量

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、白糖1克、雞粉2克

制作過程：

1、鴨胸肉洗幹淨以後，把它的脂肪還有皮剔出來，然後切成丁，瘦的鴨胸肉切成小片，盡可能得切的薄一點更容易入味。

2、準備需要的輔料，紅泡椒洗淨切成丁，青蒜洗幹淨，把它切成段，蒜去皮切成丁，姜洗淨切成丁備用。

3、炒鍋中注入适量的植物油，燒熱以後，放入我們切好的鴨皮和鴨油，這樣吃起來才不會出現腥味，而且不會太油膩。

4、倒入切好的鴨胸肉，開始大火翻炒，炒香炒至微微幹的時候，放入鹽，加入生抽還有老抽調底色，放入白酒1勺去腥。

5、炒至入味過後，把切成丁的紅泡椒放進去繼續炒，紅泡椒辣度很低，但是口感帶着酸甜味，吃起來會很開胃。

6、緊接着放入白糖1克提鮮，再放入雞粉2克，把切成段的青蒜放進去開始炒，這樣能起到增香的目的，然後出鍋裝盤即可。

食刻tip：

1、剔鴨胸肉的時候，皮和脂肪都可以保留，把它切得盡可能的小一點，然後把油脂給炒出來，再煸炒肉。

2、炒鴨子之類的肉，需要用比較重一點的香辛料，這樣可以起到去腥增香的作用，而且肉質也會更加的入味。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!