腐竹又叫腐皮，是一種很受歡迎的食物。腐竹幹燥狀态下可以保存很久，腐竹可葷可素，可炒可炖，或許是以上幾點原因，很多家庭常備一些腐竹，以便不時之需。有時家中臨時菜不夠，腐竹便能派上大用場，可以涼拌單獨成菜，可以配上辣椒素炒成菜，也可以配上葷腥成菜。

我家中也備有一大包腐竹，家裡也時常做腐竹吃。一直以來覺得家中做的腐竹味道不錯，但偶然間吃過木桶飯的腐竹炒肉，發現這個腐竹炒肉的做法特别合胃口，香辣下飯。忍不住去吃了好幾次，來來往往就熟絡了，随口問了廚師他們腐竹炒肉怎麼做的？原來，他們的腐竹是提前油炸過，缺少這重要的一步，平時隻用溫水泡軟的腐竹，怪不得沒有那股濃郁的香味。

【主要食材】

主料：幹腐竹5-6根（腐竹片也可以）。

輔料：豬肉:200克左右。

調料：姜末适量，蒜末适量，料酒，食鹽，生抽，蚝油，蒜苗1根。

【制作步驟】

步驟1：把幹腐竹掰開，比較長的就掰成兩段，這樣方便放入鍋中。（幹腐竹特别脆，一掰就斷，雙手盡量貼着掰斷的位置用力，這樣掰會少很多腐竹碎屑，腐竹完整浪費少。）

步驟2：鍋中倒入多一點食用油，油溫五成熱，油開始冒小泡的時候，把腐竹放入鍋中炸，腐竹炸至表面起泡，顔色變深，差不多就可以了，把腐竹撈出控油。（油炸過的腐竹已經熟了，可以直接吃，很香很脆，但沒有什麼味道，還很膩。）

步驟3：炸好的腐竹，散發出濃郁的香味。可以感受一下，腐竹鼓起來了，表面有很多小泡。準備一個大碗裝清水，把腐竹放水中浸泡半小時，把腐竹泡軟。（腐竹泡軟的過程中，也會浸泡出一部分油脂，炒菜的時候就不會那麼膩了。）

步驟4：腐竹浸泡的時間，準備其它調料。姜切末，蒜切末，蒜苗梗切小丁，蒜苗葉切段。豬肉切成小塊，加食鹽，料酒，生抽，腌制15分鐘備用。時間到了，把泡好的腐竹撈出來，切成小段。

步驟5：鍋燒熱倒食用油，把豬肉放入鍋中炒至變色，盛出備用。（豬肉喜歡吃嫩一點的，豬肉變色就盛出來即可。喜歡吃老一點的，就多炒1分鐘。）

步驟6：鍋中剩一點點底油，加入姜、蒜、蒜苗梗，炒出香味，放入腐竹，翻炒幾下，再放入豬肉，加入生抽、耗油，把調料、豬肉、腐竹一起翻炒均勻，最後加入蒜苗葉，翻炒至斷生就可以了。關火出鍋裝盤。（蒜苗葉起到裝飾增香的作用，不需要完全炒熟，蒜苗葉的量不多，腐竹的溫度足以把蒜苗葉焖熟。）

【油炸腐竹炒肉小貼士】

1、選擇腐竹的時候，可以選擇片狀腐竹，也可以選擇條狀腐竹，片狀的腐竹口感軟一點，條狀的腐竹有點點嚼勁。因為條狀的腐竹比較厚實，相當于片狀的腐竹卷起來的感覺，所以條狀腐竹比片狀腐竹吃起來更有嚼勁。

2、不管是選擇哪一種腐竹，油炸的時候一定要用幹腐竹，幹腐竹所含水分少，高溫油炸的時候，水分遇高溫揮發出來，但腐竹有一定的韌性，腐竹表面就會被蒸氣撐起一個個小泡。如果腐竹泡水了，就不适合油炸了。大量的水分遇高溫會導緻油飛濺，而且泡過的腐竹基本沒有韌性了，油炸也不會起泡。如果腐竹已經泡水了，所幸直接用水把腐竹泡軟，這樣腐竹就不要油炸，直接炒着吃就行了。

3、豬肉盡量選擇瘦肉，不要買太肥的肉，這道菜中的腐竹已經油炸過了，就算腐竹泡水變軟的過程中，會清洗掉一部分油脂，但油炸的腐竹肯定比不油炸的更油膩。如果豬肉又帶肥，這道菜就太油膩了，吃起來不夠幹爽。

4、辣椒可以根據自身的口味添加。

5、如果喜歡吃油炸腐竹，家中炸的時候可以一次性多炸一點，畢竟每次炸都要用很多油，一次炸一點太耗油了。一次多炸一點，腐竹放涼之後，可以用密封袋裝起來，下次吃多少用水泡多少，搭點葷菜，可以炒可以炖，特别方便美味。

油炸腐竹炒肉的味道确實比水泡的腐竹炒肉好吃，腐竹很香，帶點嚼勁。腐竹炸過之後，内部空間膨脹，比較入味，好吃下飯。

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