香辣味沖鼻的湯底咕噜咕噜翻騰着，牛羊肉、毛肚、各色蔬菜争先恐後從湯底冒出頭，夾起肉菜在麻醬蚝油辣子油料汁中涮過，放入口中，再來一口冰鎮快樂水……

這味道，這體驗，在高溫的夏日簡直絕了！

作為一個無辣不歡的北方妹子，火鍋簡直是最喜歡的食物沒有之一了。一周起碼兩天是在吃火鍋。

但作為一個上班族，也不能天天去外面吃，不僅時間不允許，這個财力嘛，也是不支持的。

所以，為了省錢省事，也為了能隔三差五滿足我的口腹之欲，我打算自己研究制作火鍋底料。

耗時一個月，對比分析了各種火鍋底料制作教程，終于做出一款比海底撈還要好吃的火鍋底料。

麻辣牛油火鍋底料

話不多說，奉上我的獨家秘方

提示：我是按照入鍋順序準備配料的，這樣更方便

【主配料】

牛油三斤（1500克）

【榨油輔料】

• 生姜大蔥各50克，生姜切片，大蔥斜切，小蔥50克切段，香菜50克切段

【調味配料】

• 幹辣椒800克，開水浸泡半小時，剁成辣椒醬備用

• 幹辣椒100克香葉5克，開水浸泡半小時（不用剁碎）

• 紅油豆瓣醬400克

• 豆豉10克剁碎放入碗中，生姜29克切成絲備用

• 香料：八角、桂皮、小茴香各15克，草果三個、白扣10克，放溫水裡洗幹淨浸泡20分鐘後用攪拌機打成沫備用（容易出味）

• 青花椒50克，倒入15克高濃度白酒攪拌均勻備用

• 冰糖15克，酒糟2克放入碗中備用

【制作過程】

▲燒鍋，鍋熱後将牛油下鍋大火熬化

▲油溫五成熱時，将【榨油輔料】放入鍋中，中小火燒至金黃色，撈出

▲将剁碎的800克辣椒醬倒入鍋中中小火翻炒15分鐘，将辣椒中的水分炒的略幹

▲加入泡好的幹辣椒和香葉，翻炒均勻

▲加入紅油豆瓣醬，開小火炒20分鐘

▲加入豆豉和生姜絲，小火炒10分鐘

▲講打好的香料沫下鍋小火炒10分鐘（時間不宜過長）

▲加青花椒，翻炒5分鐘

▲放入冰糖，炒化

▲加入高濃度白酒15克

▲熬10分鐘出鍋

提醒：剛出鍋的火鍋底料不能馬上食用，放置一天後食用最佳。

做之前沒想到這麼複雜，花了一天時間，中間還失敗了一次。雙手也被辣椒辣的紅腫不堪。幸好，最後終于做成功了，而且還挺好吃，足夠我吃個兩三個月了。

愛吃火鍋的朋友可以嘗試做做，配料比較多，隻要按步驟來，就很容易做出來。重點是掌握好配料的比例和火候，不然很容易焦。

我要去吃火鍋犒勞下自己了，我們下期見！

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