炒菜最好用老陳醋-tft每日頭條

炒菜最好用老陳醋

美食更新时间:2024-11-10 12:44:27

　　炒菜最好用老陳醋

　　醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3、5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。但這并不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。

　　老陳醋、香醋、保甯醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保甯醋集麸醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。

　　從酸味來說，老陳醋最酸，保甯酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹制熱菜時，老陳醋和保甯醋常用于需要突出酸味而顔色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鲶魚等。香醋則用于顔色較淺及酸味不要求特别突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鲫魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保甯醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會使菜肴色澤過深。

　　玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主産于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差别。浙醋的顔色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿蔔等。用于熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。

　　白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜;一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好别用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食牛肉丸紫菜蛋湯的做法
1、主料：紫菜1個、牛筋丸10個。2、輔料：雞蛋2個。3、調料：姜2塊、味精1匙、鹽半匙、清水100... 2023-07-12
美食牛蛙雞翅煲的做法
1、食材：雞翅200g、牛蛙300g、冬瓜幾塊、千葉豆腐幾塊、土豆1個、娃娃菜适量、手指年糕适量、料... 2023-07-12
美食黑莓雞尾酒制作方法
1、首先準備黑莓、白糖。2、鍋中放水，把黑莓和白糖放入水中煮10分鐘，過濾，3、把黑莓汁倒入容器，擠... 2023-07-12
美食家庭自制椒鹽核桃仁
1、準備一塊小紗布，把花椒加入。2、再加入小茴香。3、加入幾顆丁香後包起抓緊。4、準備核桃仁。5、把... 2023-07-12
美食懶人雞翅簡單做法懶人雞翅怎麼做
為了使雞翅入味更充分，在雞翅的背面劃3刀，這樣既不影響雞翅的美觀，又更容易入味。一次将所有的雞翅改完花刀。倒入适量料酒。加水沒過雞翅，浸泡10分鐘左右，讓雞翅中的血水充分溶出的同時，達到去腥的目的。将浸泡完的雞翅，瀝幹水；加入八角﹑花椒﹑姜片﹑蔥段。加入少許鹽進行調味，鹽不宜放太多，後面還要加老抽和... 2023-07-12
美食紅鲟蟹做法
1、活的紅鲟用筷子蓋子和肉身中間呼吸吐泡的地方插進去片刻，然後将蓋殼打開，将紅鲟表面的鰓、腸線去除洗... 2023-07-12
美食枸杞豬肝湯怎麼做
1、食材：豬肝100g、枸杞适量、鹽适量、食用油适量、生抽适量、澱粉少量。2、豬肝去掉白色的血管筋絡... 2023-07-12
美食最簡單家庭炖魚做法
1、魚殺幹淨後，剁成大塊，再從中間剁開，成片。豆腐切成大片。加調料腌制一會。2、用地鍋炖更好更美味。... 2023-07-12
美食怎麼炖羊肉湯
1、首先将蘿蔔去皮切滾刀大塊，蔥切大段，在鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些蔥段姜片并攪拌，去... 2023-07-12
美食闆栗怎麼做才好吃
1、栗子300克、白糖20克、溫水100克、油适量2、栗子清洗幹淨。栗子開十字口。用剪刀在底部開的十... 2023-07-12
美食怎麼煮酸梅湯
1、烏梅和山楂沖洗幹淨後裝入碗内，倒入适量清水沒過後浸泡半小時。2、桂花裝在箅子裡用水流動沖洗幹淨。... 2023-07-12
美食貴陽排骨飯怎麼做
1、準備食材：肋排，糯米，大米，香菇切丁，胡蘿蔔切丁，八角，姜。2、糯米至少侵泡2個小時，肋排加入料... 2023-07-12
美食鹵米的調料水怎麼做的
1、浸泡香料：準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。幹紅辣椒洗幹淨晾幹，剪開，去除發... 2023-07-12
美食招牌魚粉怎麼做才好吃
1、将魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與... 2023-07-12
美食面醬淋汁怎麼做
1、口味：甜味。主要做法：醬。2、紅蔥頭去皮剁碎備用。3、熱鍋，倒入适量沙拉油，以微火爆香紅蔥頭碎，... 2023-07-12
美食怎麼做蒜爆牛肉
1、牛肉（火鍋片）300克，青蒜2根，紅辣椒1個，姜4片。2、調味料：沙茶醬3大匙，醬油、酒各1。5... 2023-07-12
美食秋天如何做牛肉湯
1、準備材料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢、紅葡萄酒... 2023-07-12
美食原味大骨頭湯做法和配方
1、材料：白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花适量。2、白蘿蔔去皮切... 2023-07-12
美食紅燒牛肉方法
1、第一步：将肉整塊入沸水中煮去血水。2、第二步：将肉冷幹後切為3CM小塊，備用。3、第三步：起鍋，... 2023-07-12
美食鲨魚怎麼做好吃
1、主料：幹鲨魚250克。2、配料：蒜米10克。3、調味料：雞精、鹽、醋、花生油各少許。4、将鲨魚用... 2023-07-12
美食怎麼做美味又簡單的美食
1、紅薯餅，材料：兩個紅薯，兩個雞蛋，白糖若幹，将紅薯洗幹淨，對半切成三半，切成三半的原因是這樣容易... 2023-07-12
美食什錦烘蛋做法圖解
1、雞蛋打均勻後加入熟食火腿絲，培根絲，玉米粒香腸丁。2、小火放上迷你平底鍋，将準備好的蛋液倒入鍋内... 2023-07-12
美食燒酸菜魚的做法
1、草魚清洗幹淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀... 2023-07-12
美食黑魚如何做有營養
1、主要材料：黑魚1條500克左右香蔥2棵生姜1小塊。2、調味料:食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1... 2023-07-12
美食酸辣虎皮尖椒怎麼做
1、主料：虎皮尖椒。2、輔料：陳醋、醬油、葡萄醋、少油、鹽。3、先把青椒放鍋裡蒸熟。4、之後下陳醋，... 2023-07-12
美食香酥脆棗是怎麼做的
1、首先我們需要準備一些紅棗，随便多少都可以。2、将紅棗清洗幹淨，晾幹。3、再将紅棗給它去核，有專門... 2023-07-12
美食如何做甜的檸檬汁
1、準備好檸檬和一根電動打蛋棒。2、先将檸檬橫着切開放入碗中，并且一隻手要扶住檸檬，再把打蛋棒放在檸... 2023-07-12
美食韭菜殺蟲方法
1、針對韭菜的病蟲害，應從根源抓起，要選取抗病的優良品種，實行輪作倒茬，減少病蟲害發生。加強田間管理... 2023-07-12
美食櫻桃怎麼保存
首先如果暫時不吃櫻桃就不要把蒂去掉，同時，不可以先清洗再保存，這樣容易腐爛。分開保存。我們需要把新鮮... 2023-07-12
美食東北版拌冷面教程
1、用料：冷面500克，鹽、雞精、1勺，糖2勺，醋适量，芝麻少許，麻醬1勺，蔥絲、香菜段、黃瓜絲适量... 2023-07-12

tft每日頭條

> 美食

> 炒菜最好用老陳醋