俗話說,“天上斑鸠,地上泥鳅”,泥鳅肉質細嫩,味道極為鮮美,是一種高蛋白、低脂肪食品,為膳食珍馐,适宜各類人群食用,素有“水中人參”的美譽。
夏日的泥鳅,水中的參
夏天天氣炎熱,人們會出現厭食乏力、精神萎靡的現象,常吃泥鳅能補脾胃,利于身體健康,在我國養生經上有“夏日的泥鳅,水中的參”的說法。
中醫認為,泥鳅味甘,性平,有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能。
而從現代營養學的角度分析,泥鳅是魚類裡的補鈣冠軍,同等重量下,泥鳅的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。泥鳅同時富含有利于鈣吸收的維生素D,因此是很好的補鈣食物。經常食用泥鳅可預防小兒軟骨病、佝偻病及老年性骨折、骨質疏松症等。
經常吃泥鳅功效多多
抵抗血管衰老、降低膽固醇、壯陽補腎
泥鳅所含脂肪成分較低,膽固醇很少,且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質,因此,老年人食之更為适宜,高血壓、心血管病、貧血、肝炎患者等多食有益。
泥鳅含有尼克酸,能夠擴張血管,降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,可調整血脂紊亂,減緩冠脈硬化程度,降低心肌梗死等病發病率,有效預防心腦血管疾病。
泥鳅含有一種特有的氨基酸,具有促進精子形成的作用,成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效,對調節性功能有較好的幫助。成年男性常喝泥鳅湯,可以滋補強身、增強體力,提高性功能。
此外,泥鳅還富含亞精胺和核苷,能增加皮膚彈性和濕潤度,并提高身體的抗病毒能力。
泥鳅幾則食療方
泥鳅生食易導緻寄生蟲病,建議采用清蒸或炖煮的方式烹調泥鳅,這樣能夠較好地保存其營養價值,如果能搭配豆腐一起吃,補鈣效果會更好。現介紹幾則食療方,以供選用。
1、泥鳅鑽豆腐
養腎生精、抗衰老
做法:先把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中養兩天,讓它們把體内的髒物排幹淨,之後洗淨。砂鍋裡先放入一些排骨湯,再放整塊嫩豆腐和泥鳅,加蓋慢炖稍許時間。泥鳅被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏,待至湯沸即全部燙死在豆腐中,然後再轉小火,并加入醋、醬、糖、蔥、蒜泥等做成的調料,就可以享用了。
這道菜除了有壯陽補腎,養腎生精的功效之外,還能抗衰老。這是因為泥鳅肉中有一種抵抗人體衰老的重要物質,類似于二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,非常适用于年老體衰者食用。
2、泥鳅豆腐白菜湯
補氣虛、暖脾胃、止虛汗
做法:泥鳅去掉頭及内髒,沖洗幹淨,放入鍋中,加清水,大火煮2分鐘,撈出備用;取豆腐适量,切塊,蘸蛋清後,先在油裡煎至焦黃,再加入蔥、姜、蒜和适量鹽,炒出香味後,加入适量水,大火燒開,改小火,等湯汁變白後,加入白菜葉适量,同時将煮好的泥鳅放入,炖熟後即可。
3、泥鳅湯
壯陽補腎
做法:先把泥鳅上面撒上鹽,然後蓋上蓋子,等泥鳅沒動靜時,再把泥鳅清洗幹淨;然後在一鍋水中放入泥鳅、辣椒醬、大蔥、味精、鹽等調料,熬上一小時左右就可以食用了。
4、紅燒泥鳅
強身治病,防衰老
做法:這是最普通的一種吃法。把泥鳅洗淨後,用開水一泡,或将泥鳅放在稻草灰中一滾,去其粘液,剖腹取出内髒,洗淨,象紅燒魚一樣烹制。喜歡吃醋者,加糖、醋,味也很美。
泥鳅治病偏方
民間有許多用泥鳅治病的偏方,這裡撷取幾例:
小兒盜汗
泥鳅200~250g,用溫水洗去黏液,去頭尾、内髒,用茶油煎至黃色,然後加水适量,煮湯至半碗,加鹽适量,喝湯吃肉。每日1次,年齡小者分次服食。
小便不利、濕熱黃疸
泥鳅500g,去腸雜内髒,加水、食鹽适量,煮至五成熟時,加入豆腐250g,同炖熟,用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。此方也可治水腫。
水腫
泥鳅去腸雜,與大蒜同煮湯,喝湯吃肉。
補脾胃
泥鳅200g,用花生油煎至透黃後,加入适量水煮熟,調味食用,可補脾、益腎、健胃。
消渴病
泥鳅适量,烘幹研末,每次用10g,與葛根、花粉各30g煎水服。每日3次,有一定輔助治療作用。
骨質疏松症
泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右,取出備用。砂鍋内放适量高湯,下入豆腐、泥鳅,再加姜片、蔥段調味後小火炖熟,最後淋少許麻油食用。
“天上斑鸠,地上泥鳅” ,而夏日的泥鳅更是“水中的參 ”。現在正值夏天,吃泥鳅能夠清熱祛濕,讓夏天更清爽!不同的吃法還能抵抗血管衰老、壯陽補腎,好處太多了!
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