茄子是各種蔬菜當中為數不多一種紫色的蔬菜的，也是大家餐桌上非常常見的一種家常的菜肴的，但是茄子的營養價值都是其他的蔬菜根本沒有辦法相比的，茄子裡面所含有的維生素p是可以軟化人們的微細血管的，避免出小血管出血的現象的，而且茄子再配上大蒜，就使得這道菜的營養價值又增加了，因為大蒜也具有抗癌的功效的，那麼到底具體有哪些功效的呢？
營養價值：
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。
1. 調節胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情
2. 抗癌防癌：大蒜能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導緻癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4. 延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優于人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
5. 預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用。
6. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隐孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
文章中我們可以很直觀的了解到蒜泥拌茄子的一些營養價值有哪些的，所以在現在這個環境不太好的地方，我們都要學會一些養生的方法的，不然的話很有可能導緻疾病的發作的，所以要提前從飲食方面得到預防的。
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