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海蜇怎麼發

美食 更新时间:2025-01-31 01:04:45

  所謂的海蜇皮,就是知道海獸捕獲之後,經過加工制作成的一種海蜇成品。我國在1600多年前就開始吃海蜇皮,海蜇皮雖然好吃,但是如果海蜇皮沒有發好,則吃起來口味不地道。在發制海蜇皮的時候需要使用到石灰、明礬、鹽、冷熱水。下面就來介紹一下應該如何發制海蜇皮。

  海蜇捕得後要用石灰,明礬浸制,再榨去其體中水分,之後鹽漬,制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物質,發制的目的首先是去掉有害物質,其次是改善口感。

  将海蜇皮浸泡5分鐘,用流水洗淨表面的鹽和明礬,切成長6厘米,寬1.5厘米的條。因為之後還要用熱水燙,海蜇皮會收縮,切得太細就縮的沒有口感了。

  将切好的海蜇條放入盆中,加入70度的熱水,邊加入熱水邊快速攪拌,海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼。這一步是關鍵,水溫要合适,涼了燙不開,熱了會燙化海蜇。動作要迅速,一打卷馬上撈出,時間久了就老了。至此,發制海蜇已成功一大半了,但海蜇中還才留着一些的鹽分和明礬。燙好并冷卻的海蜇皮用清水反複清洗3遍,取一塊嘗一下,沒有鹽味和澀味就可以了。合格的發海蜇應該口感清脆有彈性,咬上去會發出脆脆的聲音。

  需要注意的是,在發海蜇皮的時候千萬不要将海蜇皮在水裡面浸泡過長時間,否則海蜇皮會容易變軟,這樣口感就不松脆了。發制好的海蜇皮必須要用保鮮袋密封,并且放在冰箱裡面保存,盤可以保存3天左右,吃的時候可以涼拌,也可以炒或者炖。

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