做菜如何去除腥味？-tft每日頭條

做菜如何去除腥味？

美食更新时间:2024-07-29 00:24:45

　　做菜如何去除腥味？

　　做菜如何去除腥味？

　　酒類去腥

　　有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，将魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一并揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質--縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

　　加熱去腥

　　沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

　　中和去腥

　　動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會産生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物（ph值大于7.25），在烹調時添加适量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　香料去腥

　　我國香料種類繁多，可視具體情況适當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食牛鞭湯的做法
牛鞭湯的做法?食材：牛鞭1根、枸杞适量、大蔥适量、桂皮适量、胡蘿蔔1根，我來為大家講解一下關于牛鞭湯的做法?跟着小編一起來看一看吧!牛鞭湯的做法食材：牛鞭1根、枸杞适量、大蔥适量、桂皮适量、胡蘿蔔1根。清洗。牛鞭的特性決定了它真的很髒，需要... 2022-06-01
美食紫蘇怎麼炒
紫蘇怎麼炒?材料：雞蛋一個、紫蘇葉100克、花生油适量、鹽少許、大蒜适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量，我來為大家講解一下關于紫蘇怎麼炒?跟着小編一起來看一看吧!紫蘇怎麼炒材料：雞蛋一個、紫蘇葉100克、花生油适量、鹽少許、大蒜适量、胡椒... 2022-06-19
美食正宗廣西十大美食
民以食為天，一個地區的名片除了标志性景點，還有當地的特色美食。當你背井離鄉時吃到一份帶着家鄉味道的食物，簡直熱淚盈眶有木有！這十種廣西特色美食，你吃過幾種？No.1螺蛳粉螺蛳粉是許多喜歡吃辣的人的最愛，也是廣西特别有名的小吃。螺蛳粉的湯是加... 2023-04-01
美食甯德的美食有哪些
不知道大家知道不知道甯德這個城市，我們大多數人可能就知道他就是一個普通的南方城市，對于具體的風俗人情不是很了解，那麼對于美食，就更是不知道了，今天我們就簡單的給你們介紹這裡的美食，如果有興趣去旅遊的人就可以看看好吃的哦。1.肉丸雖然第一個是... 2023-02-10
美食 14種雞湯的做法
胡椒豬肚雞湯的搭配，簡直就是人間美味，但是懶得去洗豬肚，所以今天做了胡椒雞湯，放了一些蟲草花和枸杞，意想不到的美味。本周日直播韓國炸雞的制作，喜歡的朋友記得購買課程By開餐廳的豆豆用料雞腿2隻胡椒适量蟲草花1小把枸杞1小把粉絲1捆包菜1/4... 2023-03-25
美食蒜蓉蝦蒸粉絲家常做法
作者：Kiko青椒用料鮑魚20個蒜頭二大個油适量生抽适量蔥适量做法步驟1、鮑魚購買時提醒賣家幫殺，回家用牙刷刷洗幹淨2、用十字花刀切好花（别切斷底部，切至剩1/3處就可）3、蒜頭剁成蒜蓉，蒜蓉下鍋花生油炒香（一直用小火防止蒜蓉燒焦）放适量生... 2023-03-17
美食五花肉如何燒軟而不膩
蓮子紅燒肉，色澤誘人，不油不膩紅燒肉是一道非常經典的美食，今天就跟大家分享一個用蓮子搭配五花肉做成的蓮子紅燒肉。這道蓮子紅燒肉做出來之後，肥肉晶瑩剔透，瘦肉非常入味，一點也不柴，總體吃起來就是不油不膩也不柴，非常的好吃。【蓮子紅燒肉】【制作... 2023-04-01
美食魔芋豆腐怎麼做很好吃
好吃的減脂餐20天挑戰！我重申一下，不是極端嚴格的菜譜，隻是在低脂的基礎上盡可能做得好吃，低脂是種生活方式，心情愉悅才更容易堅持下來~第二道，魔芋豆腐！魔芋是個替代碳水的好東西，熱量低，容易飽腹，很有主食的感覺，也容易做得好吃。它放涼了也好... 2023-01-12
美食炒肉的家常做法正宗
雞枞菌炒肉食材：雞枞菌、五花肉、大蒜葉、小米辣、姜蒜做法：1.雞枞菌冷水浸泡一個小時，多清洗幾次，瀝幹水份備用，五花肉切片。2.鍋中不放油，下五花肉片小火慢慢煸炒出油脂，下姜蒜和小米辣翻炒。3.加入半勺老抽調色，倒入雞枞菌，加半勺生抽、蚝油... 2023-03-14
美食怎麼做白煮肉
怎麼做白煮肉?原料：豬五花肉、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油，我來為大家科普一下關于怎麼做白煮肉?以下内容希望對你有幫助!怎麼做白煮肉原料：豬五花肉、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。做法：将去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊... 2022-06-02
美食牛油果比較生怎麼吃
牛油果中含有蛋白質，膳食纖維，維生素和多種微量元素，可以迅速補充人體的能量，恢複體力，牛油果中含有豐富的維生素E，可以延緩衰老，增強皮膚的彈性，膳食纖維可以促進腸胃的蠕動。牛油果中含有大量的不飽和脂肪酸，經過研究發現，不飽和脂肪酸可以極大地... 2023-01-12
美食芹菜葉炒雞蛋的家常做法
芹菜葉炒雞蛋的家常做法?芹菜葉先不要摘下來，連葉子直接放入盆裡清洗幹淨，下面我們就來聊聊關于芹菜葉炒雞蛋的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!芹菜葉炒雞蛋的家常做法芹菜葉先不要摘下來，連葉子直接放入盆裡清洗幹淨。莖葉全部都洗幹淨後，将葉... 2022-07-16
美食超級好吃又過瘾的金針菇卷做法
By陌語吖用料豆皮2張金針菇适量蚝油1勺半生抽2勺醬油一勺糖半勺鹽适量清水半碗芝麻、香蔥碎适量做法步驟1、洗幹淨的金針菇控幹水分，用手撕成小朵，豆腐皮切寬大概3公分的樣子，用豆腐皮卷金針菇，末端用牙簽固定2、鍋裡少油把卷好的豆腐皮放進鍋裡，... 2022-12-12
美食不加豆瓣醬的魚香茄條家常做法
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食... 2022-12-01
美食夏天什麼素餡的餃子最好吃還營養
面食當中最好吃的莫過于餃子了。薄薄的面皮包裹着滿滿的餡料，每人來上一盤，連炒菜都省了。特别是夏天，包餃子感覺是最省事的，全程少油煙，也不需要長時間烹饪，省心少流汗。我家比較喜歡吃面食，餃子自然就成了我家餐桌上的常客，幾乎每周我都會包一次。餃... 2023-03-25
美食怎麼做出來的大閘蟹好吃
導語：用酒氣濃郁的啤酒蒸出的閘蟹，蟹肉裡混合着濃郁的麥香，酒膩子們聞着味兒就奔過去了。不要妄想用筷子能解決它，直接下手吧！吃的時候要配香米陳醋，這樣起到很好的提味作用。大閘蟹的5個美味做法1、香辣蟹先處理螃蟹，去掉毛腿，把身體切兩半，備用。... 2022-12-11
美食初中畢業讀中式烹饪
今天一位湖北武漢女孩沖上熱搜#女孩零起步學烹饪22歲高校任教#她是湖北經濟學院教師沈思靜今年24歲6年前她零起步學烹饪去年成為全國技術能手本科畢業後就留校任教教本科生“做飯”“上大學就是要學炒菜？”“哪個行業都能出狀元”1998年出生的沈思... 2023-02-21
美食鮑魚花膠怎麼煲湯好喝
秋日美景秋天已經渲染了大地，秋日的景色沒有春天的姹紫嫣紅，也沒有夏天綠意盎然，不想冬天肅穆，自有一番美景。随着秋意漸濃，天氣也原來越幹燥，秋季注意防護，才能為接下來的漫長冬季打下基礎。今天大門樓就給大家分享10款花膠煲湯做法，注意收藏哦！枸... 2022-11-23
美食南瓜的各種各樣做法簡單又好吃
秋天要多吃南瓜，教你新吃法，不炒不煮不油炸，又香又嫩超過瘾。相信大家對南瓜都不陌生，在農村幾乎家家戶戶都會在院子中種植南瓜，南瓜除了在成熟後可蒸着吃煮粥以外，在南瓜還很嫩的時候，人們也會用嫩南瓜來炒着吃，現在越來越多的人開始注重身體健康，所... 2022-12-15
美食怎麼樣做三明治更好吃
在家辦公2周了，因為老闆考慮我坐公共交通上班不安全因素更多一些，所以讓我在家辦公，很感謝老闆的體貼入微！在家也并不輕松，陪着孩子上了兩周的網課也是相當累的，每天都要早起給孩子們準備早餐。正值春天孩子長身體的大好時機，我對他們的早餐的營養搭配... 2023-01-04
美食寶寶蓮藕肉餅家常做法
俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，何蓮一身都可以食用，荷葉、蓮花、蓮子、蓮藕都有不同的營養價值和口感。夏天用荷花泡茶、吃蓮子羹，現在到秋季自然就是吃蓮藕了。今日份：蓮藕煎肉餅，做法簡單，大人小孩都愛吃！用料豬肉末150克蓮藕100克胡蘿蔔2... 2023-01-28
美食蛋香脆麻葉
大家好！我是冰雨雪點，一名七零後的家庭主婦，每天除了鍛煉身體，就是圍着鍋台轉，嘗試做各種美食是我的快樂！自幼出生在陝西岐山，比較擅長各種面食，也喜歡一些健康的菜、湯品。如果喜歡我的文章和做法，請為我點贊、評論、轉發、收藏謝謝大家！有不同的做... 2023-04-04
美食怎樣做家常銀耳炒菜
怎樣做家常銀耳炒菜?銀耳100克、土豆20克、醬油1茶匙、耗油1.5茶匙、鹽1茶匙、雞精2茶匙、油15克，我來為大家講解一下關于怎樣做家常銀耳炒菜?跟着小編一起來看一看吧!怎樣做家常銀耳炒菜銀耳100克、土豆20克、醬油1茶匙、耗油1.5茶... 2022-06-18
美食尹啟相河智苑新劇
點擊右上角”關注”，了解影視、韓娛等更多娛樂信息圖片來源：《巧克力》劇照、網絡，如有侵權，請聯系删除。（轉載必究）經典韓劇《對不起，我愛你》的編導再度合作JTBC全新金土劇《巧克力》，還有實力派的男女主角河智苑和尹啟相。河智苑（HaJiWo... 2023-01-01
美食所有的柚子都能做柚子糖嗎
吃完柚子的柚子皮不要扔，用它做成柚子糖，香甜軟糯，好吃不浪費。哈喽，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？每年冬天的這個時候，都喜歡在家裡備上一兩個柚子。看電視劇無聊的時候，都會吃上半塊的柚子解解饞了。不隻... 2023-03-31
美食蝦丁炒時蔬
蝦丁炒時蔬?食材明細：蝦肉切丁150克、藕丁80克、鮮蘑丁80克、西芹丁80克、青豌豆50克、胡羅蔔粒50克、洋蔥粒50克、鮮蓮子50克、姜片10克、精鹽3克、蚝油20克、紹酒15克、白糖5克、味精1克、胡椒粉适量、水澱粉适量、烹調油20克... 2022-06-04
美食魔芋豆腐制作全過程家常菜
魔芋豆腐味道清爽，富含可溶性膳食纖維，是一種營養健康的食材。小區附近剛開了一家生鮮超市，各種新鮮的食材比旁邊幾家超市要豐富很多，路過其中一個櫃台的時候，聽到售貨員向旁邊一位顧客推薦魔芋豆腐，說魔芋豆腐可以幫助腸道蠕動，促進消化和吸收，幫助減... 2023-01-16
美食福建土筍凍的小吃原料
每個地方都有自己拿得出手的美食名片，泉州也不例外，面線糊、海蛎煎、牛肉羹、滿煎糕、石花膏……，還有就是土筍凍，之所以要說到土筍凍，是這東西讓人印象深刻，尤其是當泉州人把它畢恭畢敬地呈送給外地朋友時，朋友們那一臉的驚詫，一臉的嫌棄，一臉的不知... 2023-02-02
美食怎麼吃才能減少脂肪
各類特殊人群的一些情況，飲食技巧和選擇，特别是沒有辦法自己做飯的上班族.然後一些聚餐檔，還有學生黨們怎麼樣可以盡量挑選好吃又不胖的食物來度過我們的減脂。那麼我們今天的主要内容分為以下幾個闆塊，第一是外賣和簡餐的選擇，主要針對上班族，第二是各... 2022-11-26
美食粉絲怎麼炒的又嫩又滑
粉絲怎麼炒才不會成團？很多人不知道這一步，學會做着美味又好看粉絲，這樣的一種食物在家常的生活當中還是非常的受歡迎的一種食物，并且很多人都是比較的喜歡吃這樣的一種食物，因為粉絲不光是做着是非常的好吃的，做法相對來說也是十分的簡單的一種美食，所... 2022-11-26

tft每日頭條

> 美食

> 做菜如何去除腥味？

做菜如何去除腥味？

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注