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怎樣煲骨湯味道好?

美食 更新时间:2025-03-19 01:22:02

  湯是一種營養成分很高且對身體很好的一種菜肴,尤其是骨頭湯還是需要多喝點的,尤其是身體比較虛弱或是缺鈣的人們,更要多喝點骨湯,因此骨頭裡富含鈣元素,能夠給人體補充一定的鈣質維生素的,當然了對調理和滋補身體也有不錯的效果,那麼怎樣煲骨湯味道好?

  炖骨頭湯,最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,隻有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。

  另外,在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯内,這樣炖出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,炖湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

  将脊骨剁成适當段放入清水浸泡半小時後,洗掉血水,待瀝去水分後,把骨頭放入開水鍋内燒開,将血沫滗去撈出骨 頭,用清水再洗幹淨放入鍋内,一次加足冷水,适量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10-15分鐘再滗去污沫,改用小火焖煮約半至1小時,煨爛後,去掉蔥、姜及浮油,加适量食鹽,少許味精,溶勻就可盛入器皿内,再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯,其肉質軟嫩,湯色潔白,味道鮮美。

  不少人有愛喝骨頭湯的習慣,并覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。其實,無論多高的溫度,也不能将骨骼内的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。

  上文中對怎樣煲骨湯味道好給出了明确的介紹,希望對大家有所幫助,很多人在熬骨頭湯的時候方法都不對,并沒有讓骨頭裡的鈣元素充分的釋放出來,即便是喝了湯,營養價值也不高,可見掌握正确烹饪方法很重要。

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