花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海内外，花菇生産保持天然純淨特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。

　　花菇的做法-花菇的營養價值

　　花菇的做法

　　鳳翼蒸花菇

　　材料：雞翼500克，花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片；

　　制作：

　　1：将雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗淨，将明礬放入湯内，加熱撇去浮沫吊清備用；

　　2：将花菇放在水中浸泡後，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟内加酒、鹽、味精和原湯（即濾清的泡花菇的水）隔水蒸30分鐘後取備用；

　　3：将灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，将吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中（至品鍋沿l厘米處），加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出後揀去姜片，将花菇面隻隻朝上即可。

　　彩蔬花菇盞

　　原料：大白菜嫩葉六瓣，胡蘿蔔一根，金針菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；

　　做法：

　　1：把胡蘿蔔、黑木耳切成絲；

　　2：韭菜過水用來包紮菜花；

　　3：把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗裡，加油、鹽、雞精拌入味；

　　4：把嫩白菜葉在熱水裡焯一下，變軟撈出，切去梗，把入好味的蔬菜絲分别放進去包起來。用韭菜葉紮牢成花朵樣子，放在盤子裡上鍋蒸熟；

　　5：起油鍋，調勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調味汁，澆在菜花上就可以啦。

　　花菇的營養價值

　　花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。

　　其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，曆來被我國人民作為延年益壽的補品。

　　花菇的簡介

　　花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的産量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生産過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生産過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品标準。花菇以豐富的營養和防并健身、延緩衰老等作用深受國内外群衆的歡迎。

　　花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海内外，花菇生産保持天然純淨特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻隻有銅錢那麼大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊内卷，菌褶白細幹淨，菌柄短。

　　花菇的主要産地有浙江省慶元縣、浙江省松陽縣、河南省泌陽縣、湖北随州、湖北房縣。可以制成花菇醬。

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