夏季來點甜品：榴蓮班戟的做法
榴蓮班戟的做法
配料：（參考分量：10個）：
班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺（5ML）。
榴蓮餡：動物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克。
制作過程：
1、雞蛋打入碗裡打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發）。
2、倒入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。
5、将黃油隔水加熱融化成液态以後，倒入面糊裡，攪拌均勻。
6、将稀面糊過篩以後，放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來，放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮（煎的時候要用小火，不需要翻面）。
8、煎好的班戟皮冷卻以後，就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。将班戟皮表皮（煎的時候沒有貼着平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入适量打發好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上适量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形，将餡完全包在皮裡面。
10、翻過來，榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完畢。
TIPS：
1、班戟的口味有很多，為了區分不同的口味，甜品店一般用不同顔色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮裡加入抹茶粉可以使班戟皮的顔色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顔色，也可以不放的。
2、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。
3、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
4、因為榴蓮的味道很重，将榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。
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