茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用-tft每日頭條

茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

美食更新时间:2024-11-29 22:31:05

　　茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春最佳。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。

　　茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

　　茯苓餅的做法

　　原料：精白面粉1.25公斤，澱粉5公斤/其中餡料：綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

　　專用工具：特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鍊相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模内刻有凹形花紋。

　　制作方法

　　1、制餅皮：将面粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時将烘模放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上将模具合攏數秒鐘，将面糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。

　　2、制餡：将蜂蜜與砂糖放在鍋裡熬溶，并使其蒸發一些水分，增加粘度，然後将切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

　　3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

　　茯苓餅的功效與作用

　　茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

　　關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于北的主張，于是，後來的餅就越來越保

　　因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。

　　如何吃茯苓餅更健康

　　茯苓性可經常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓餅有助于提高食欲、促進消化。适應愛挑食的兒童、體質虛弱的老人。茯苓可以止瀉，經常拉肚子的人可以适量食用。

　　食用禁忌：目前市面上的茯苓餅裡添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量較高，故糖尿病患者忌食。

　　茯苓餅的簡介

　　茯苓餅價格低廉，可作為經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生産茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的雲茯苓片。故稱“茯苓餅”。

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