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如何做出好吃的炒雞蛋？

美食更新时间:2024-12-03 05:04:55

　　如何做出好吃的炒雞蛋？

　　如何做出好吃的炒雞蛋？

　　要做出好吃的炒雞蛋，一定離不開兩樣液體：料酒和水。

　　清水：

　　在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特别嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較适合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　料酒：

　　炒雞蛋時加點料酒，不但能少用油，還使雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒，它其中含有少量酒精，能使雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

　　家常炒雞蛋做法

　　1、雞蛋打入碗中後加點鹽和料酒；

　　2、用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；

　　3、在蛋液裡加入适量水；

　　4、熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒；

　　5、待雞蛋成型時即可起鍋。

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