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蚝油的作用

美食更新时间:2024-10-08 01:19:21

　　通常情況下，蚝油并不是我們所說的油質，而是指我們在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，把這個湯經過過濾濃縮一下就變成了蚝油。它營養豐富、味道鮮美，可以把它當做是一種很好的調味佐料，廣東人比較喜歡用它來做調料。

　　蚝油按加工方法通常分為兩種：一種是把幹牡蛎煮的汁加工濃縮而形成;一種是将鮮牡蛎肉攪碎、研磨後，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因調味不同，蚝油通常都會分為鹹味蚝油和淡味蚝油。

　　蚝油營養分析：

　　1. 蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

　　2. 蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美;

　　3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

　　蚝油适合人群：

　　一般人群均可食用，尤其适合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

　　蚝油做法指導：

　　一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

　　腌制食材的好調料

　　蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類内髒時，用蚝油腌制後，可以去除内髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

　　通過上述對“蚝油的作用”相關的介紹，相信您已經有一定的了解了吧！要知道蚝油營養價值很高哦！耗油是腌制食材的好調料，在一些大飯店都用的到。

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