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材料:黑魚,小青菜,香菜,蔥,生粉,花椒,幹辣椒,姜,蒜,生姜粉,紅油豆瓣,料酒,鹽,糖,雞湯(無鹽),生抽。
黑魚洗淨切蝴蝶薄片,魚片放少許生粉、料酒、生姜粉,抓勻腌一個小時,有時間可以再久一些。
幹辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段,蔥綠切蔥花。
清水放少許油及鹽,将青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用。
鍋中放适量油,放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。
放入一半的幹辣椒及适量紅油豆瓣醬,炒出紅油。
倒入雞湯。放少許鹽、糖調味兒,少許生抽。
湯滾開放入魚片,再一次燒開即可出鍋,撒上蔥花及生菜,剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
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