這道東坡排骨,既避免了啃骨頭的不雅狀,又能過足重口味的排骨瘾。不隻是肉可以用東坡做法,排骨也可以做成東坡排骨。将榨菜塞入離骨的排骨肉中,再用挂漿的方法,将它過油酥炸,即能讓排骨鎖住濃稠的調味料,也可以保證裡面的肉質軟嫩,而榨菜還能香脆。
東坡排骨怎麼做好吃?東坡榨菜排骨的做法
東坡排骨的原料:
仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1塊、香蔥2根、郫縣豆瓣1湯匙、八角1粒、花椒10粒、水澱粉(濃)适量、雞粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3湯匙。
東坡排骨的做法:
1、将排骨洗淨後入滾水鍋裡汆水後撈起。
2、坐湯鍋,加入開水和排骨,放入一片姜、花椒、八角,中火煮半小時。
3、将生姜和大蒜切成末,香蔥切成蔥花,郫縣豆瓣剁細。
4、排骨煮半小時後關火,撈出抽去骨頭。
5、将榨菜塞入排骨中。
6、把塞好榨菜的排骨,投入水澱粉中挂漿。
7、炒鍋内放寬油,将排骨放入炸至金黃撈出。
8、鍋内留底油,加入郫縣豆瓣炒香後,放生姜、大蒜末炒香。
9、加半飯碗剛剛煮排骨的原湯,攪散。
10、放入炸過的排骨翻炒均勻。
11、鍋内快收汁時,加入醋、白糖、雞粉炒均勻。
12、起鍋前放入蔥花推勻,裝盤完成後澆上原汁,即成。
烹饪東坡排骨的注意事項:
排骨不用煮太爛,離骨就行。挂漿要用濃稠些的澱粉。糖醋比例要調好。
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