說起臭豆腐，人們對它并不陌生，甚至有絕大部分的人是臭豆腐忠實的粉絲。在品味臭豆腐的誘人滋味時，臭豆腐的安全性也是我們不能夠輕易忽視的問題。臭豆腐有危害嗎？答案當然是肯定的。那麼，臭豆腐的危害又有哪一些？現在就來說說關于臭豆腐的種種，讓人們對臭豆腐的安全性引起重視。
研究證明，豆制品在發酵過程中，會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強緻癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。
1、化學的手法導緻緻癌：
如用硫酸亞鐵可産生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝髒非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有緻癌是可能的。
2、腐爛導緻緻癌：
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強緻癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特别是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統：
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一種緻命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統将遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病：
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有緻病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
關于臭豆腐有危害嗎以上這些便是最好的解答。臭豆腐雖然說有着誘人的口味，但是它的健康性和安全性卻是令人擔憂的。所以，為了身體的健康應該減少吃臭豆腐的次數，要選擇安全性高的店家進行消費，切不可貪圖一時的享受而妨礙身體的健康。
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