微波爐有哪些弊端？微波爐烹饪8大竅門

　　常用微波爐有哪些弊端

　　權威的英國醫學學報 Lancet曾發表過的一篇文章中指出，微波影響蛋白質的結構，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉成右旋脯氨酸(R-proline)，而後者已證實是神經系統、肝髒、腎髒的毒素。該報告同時指出，微波爐改變食物的分子結構，緻使進食後身體出現“結構性、功能性及免疫上的變化”。

　　此外，另一項瑞典的研究，利用對照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發現測試者進食後，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗稱“壞膽固醇”)上升，而對照組中用傳統方法煮熟的食物，卻沒有此現象。怎樣解釋呢?吃了沒有脂肪、膽固醇的食物，也會産生這樣的反應?研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰，而使身體血液出現微妙的變化。

　　微波爐生産商當然大力反對這些研究結果。若家中、辦公室已有微波爐的，可以做個實驗。分别用：(1)自來水;(2)微波爐加熱後冷卻的清水;(3)傳統方法煮熱後冷卻的開水來灌溉植物，結果你會發現，微波爐加熱過的水，使植物難以生長。當然，水仍是水，仍然是 H2O，但性質卻因微波加熱而改變了，水變得了無生命力。

　　微波爐烹饪八大竅門

　　竅門一：食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應将食物切成大小适宜、形狀均勻的片或塊。

　　竅門二：食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能烹調。

　　竅門三：微波爐不容易使食物表面着色，可以在烹調前将調味料塗于食物表面，使其呈深褐色。

　　竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。

　　竅門五：在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉類後，可澆上乳化的油或調味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可達到加熱不能做到的滿意效果。

　　竅門六：食物的本身溫度越高，烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹饪濃稠緻密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹饪時間較含水量低的要短。

　　竅門七：用微波爐烹饪食物時，甯可烹饪不足也不要烹饪過度。微波爐重新烹饪不會影響菜肴的色香味。

　　竅門八：用微波爐烹饪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹饪的食物外熟内生。

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