大白菜這種食材不光是有非常高的營養物質，而且口味也是非常獨特的，所以深受大家的喜愛，很多的人們都喜歡将大白菜炒用食用，或者是直接炖湯來喝的，無論是哪一種做法都可以體現到大白菜的價值，而且大白菜當中富含的營養物質，是最能夠讓人們去很好的吸收，不會導緻營養流失掉的。
據營養學家測定，每百克大大白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纖維0.94克)、維生素A13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E(T) 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克，其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。
大白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、钼、硒等。大大白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，大大白菜是一種營養極其豐富的大衆化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如大大白菜”、“冬日大大白菜美如筍”之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有大大白菜鮮。”
1. 大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特别幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顔效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃大白菜的緣故。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
上文就是向我們詳細講述了大白菜營養價值是什麼，其實大白菜裡面是含有非常多的蛋白質，維生素，還有胡蘿蔔素等營養物質的，而且大白菜是現在營養最豐富的一種比較大衆化的食材，也是人們所需要的營養價值。
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