剩菜翻新有哪些技巧
剩菜翻新有哪些技巧
1、改刀工
大塊的肉類食材最适宜改刀。将其切片、切盯切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。
2、換調味
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整鹹淡。如果原本剩了油焖大蝦,那麼把油去掉,加點番茄醬,便可将其改造成風味别具的番茄大蝦。
3、加配料
實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養平衡。比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
如果是剩了主食,仍可以遵循以上3個方法。最後,需要提醒的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”,以免吃了之後造成腸胃不适。
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