雞蛋羹怎麼做？雞蛋羹怎麼蒸更嫩滑？-tft每日頭條

雞蛋羹怎麼做？雞蛋羹怎麼蒸更嫩滑？

美食更新时间:2025-08-15 07:31:16

　　若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

　　雞蛋羹怎麼做？雞蛋羹怎麼蒸更嫩滑？

　　雞蛋羹怎麼蒸更嫩滑？

　　1、水很關鍵

　　打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會将蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

　　2、打蛋時要輕要慢

　　将雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會産生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

　　3、不要冷水上鍋蒸

　　等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

　　4、保證均勻受熱

　　蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

　　5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放

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