在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變馊的速度。

　　煮飯可淋些油-讓米飯更噴香的方法

　　淘米别用熱水流水

　　米飯是市民經常食用的主食，米飯大緻有蒸、焖、撈3種烹制方法。實驗證實，撈飯中維生素和礦物質的含量隻相當于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養保存較好。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

　　大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗幹淨。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時随水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

　　淘米要用涼水淘洗

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特别容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丢失!而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米裡有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。

　　米水比例要恰當。

　　蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合适。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要适當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　淋些油，加2毫升醋。

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變馊的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　蒸好後再焖5分鐘。

　　一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正确的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀态5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續焖5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　電飯煲檔位要選好。

　　現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所适從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差别，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度适中；“快煮”也是軟硬适中，但速度上可以節省近一半的時間，非常适合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，适合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，适合年輕人吃。

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