蔥姜蒜是廚房中必備的調料品，而這些調料在烹饪的時候，都是有講究的，做不同菜肴的時候，多放什麼調料，少放什麼調料都是有學問的。

　　炒菜時如何放好蔥姜蒜？蔥姜蒜的食用注意事項

　　蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但在烹調中投放合理才能更提味、更有效。

　　魚類重點多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會産生嘔吐。生姜可緩和魚的寒性、可解腥味。

　　貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會産生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　禽肉重點多放蒜

　　蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

　　肉食重點多放椒

　　燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　哪些人不宜吃蔥姜蒜？

　　在中醫理論中，蔥姜蒜屬于發物，那些面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱症者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒症者應适量多食蔥、姜、蒜。

　　蔥尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液内的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進食欲。但對于患有胃腸道疾病，特别是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；另外過多食用蔥還會損傷視力。

　　姜生姜中的姜辣素進入人體内能産生一種抗氧化酶，它有很強的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。但有些疾病不适宜食用生姜，如患有癰腫瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。喝鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不适用。

　　蒜蒜是集調味、保健及藥用價值于一身的食物。其實，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強的降膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷緻癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。但對于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不适宜食用大蒜。

　　需要注意的是，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。

　　姜蒜發芽了還能吃嗎？

　　姜和大蒜在發芽過程中，隻是消耗掉了營養物質，導緻姜、蒜瓣萎蔫、幹癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會産生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，隻是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

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