飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。

　　子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

　　子姜雞汁蒸排骨

　　材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鮮醬油1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許

　　做法：

　　1、取一隻幹淨的小碗，放入醬油和醋，再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用。

　　2、子姜去皮、切片，與洗淨、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻。

　　3、倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上，料理盒加少許水，放入蒸簾，将腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。

　　4、蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　排骨要斬小段，切反複清水浸泡、沖洗，去血水，子姜較嫩，也可不去皮，腌制的時間越久，排骨越入味兒。蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏幹。

　　點評：飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

　　豉汁蒸排骨

　　這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

　　原料：豬肋排适量、幹豆豉、生姜、蔥、陳皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒

　　輔料：鹽、少許糖、蚝油、生抽、幹生粉、雞精

　　做法：

　　1、排骨沖洗幹淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎。

　　2、洗幹淨的排骨瀝幹水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽。

　　3、繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

　　4、30分鐘後将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）。

　　5、入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。

　　一湯匙生粉起關鍵緻嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

　　紅燒排骨

　　材料：排骨500克、蔥白1根、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、香葉2片、姜2片、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺。

　　做法：

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。開鍋後會慢慢煮出血沫子，将血沫盡量撇幹淨後，将排骨撈出備用。

　　2、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要校小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顔色也變成淺褐色。

　　3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。

　　4、蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

　　點評：

　　用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顔色很漂亮。

　　用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，甯願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。

　　普洱茶炖香排骨

　　材料：排骨（半斤）、陳年熟普洱（3湯匙）、蚝油（3湯匙）、大蔥（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、鹽（1/3湯匙）。

　　工具：紗布（1張）。

　　做法：

　　1、洗淨大蔥、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

　　2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包紮緊實後待用。

　　3、排骨清洗幹淨，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝幹水。

　　4、另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蚝油，大火燒20分鐘，再轉小火煮10分鐘。

　　5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調味，撈起普洱茶包，即可裝盤。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶，劣質的茶葉會降低排骨的鮮味。紅茶、普洱茶都可以用來炖排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。

　　普洱茶最适宜與肉類一同烹調，肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類的腥味，又能改善口感，消除油膩。

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