又快要過年了，在這裡，過年之前家家戶戶都會準備一些炸貨，像麻花、麻葉、糖果子、丸子、油餅、馓子等等都是很常見的。這些炸貨不僅作為年貨的一種，家人要吃，還要在過年期間招待親朋好友宴客上作為茶點吃。更可以在上菜之前先端上一盤炸貨，即好看又好吃。有的炸貨，還可以和其他食材一起做成一道年菜。快過年了，推薦6道炸貨，香噴噴又好吃，收藏好，年年都可做。

最近這段時間，我已經開準備做這些年菜美食，也算是春節前的一次熱身。快過年了，這6道必備炸貨，一個比一個好吃好做香噴噴，我家年年做。既然是美食，當然也少不了分享。不知道小夥伴們所在的地方在過年之前會不會準備炸貨呢？今天可可就和小夥伴你分享幾道我們家常做的6道炸貨，從小吃到大，幾十年了也沒有吃膩。

一、《回族小麻花》又酥又脆，過年必炸的待客面食。

主料：面粉1000克、雞蛋4個輔料：菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用堿2克、和面菜籽油20克做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均勻，加水拌均勻合成光滑的面團，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上2、取出在揉，排出空氣，加4個雞蛋，80克白糖、500克面粉，加食用堿2克，加水、菜籽油20克3、再次合成光滑的面團， 搓成長條切出小劑子，大盤子刷上菜籽油4、把小劑子加大盤子裡，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋濕布再醒10分鐘5、醒好的小劑子均勻地搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊6、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花7、再次往相反的方向擰再次扭一次，然後将兩頭分别打叉塞進去，成麻花坯8、熱鍋涼油，油熱5成下麻花坯9、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可

二、《回族油果子》是回族逢年過節的必備的油炸食品，它的地位就和馓子一樣重要。

主料；面粉1200克、雞蛋5個輔料：植物油、白糖50克、紅糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶做法：1、做面皮：800克面粉裡加8克酵母，加牛奶（也可以用水代替），和成光滑的面團，蓋上醒2小時以上，發酵成兩倍大以上2、把發酵好的面團再次多揉揉排出空氣，分成2個面團一大一小3、做餡：把最小的一份面團加2個雞蛋、 加白糖50克、紅糖500克，加200克面粉拌均勻和成光滑的面團，醒醒（如果雞蛋不能和好面團就點牛奶或者水）4、把大面團再揉揉，再加3個雞蛋、20克菜籽油、食用堿2克、面粉400克、加水合成光滑的面團5、再分成兩個大小一樣的面團，2個面團都擀成同樣大小的大圓片6、把醒好的紅糖面團，也擀成那兩份大小一樣的面團7、把紅糖面團（就是做餡在中間），放在一個大圓片上面，再加另外一個大圓片8、用刀切長條(大約3厘米寬），再切成小斜條大約7厘米長)9、用手拿起一個斜條，兩頭捏住，擰兩下，成一個糖果子坯10、熱鍋涼油，油熱5成成下糖果子坯，小火慢炸11、翻面來回炸，炸金黃色撈起瀝油即可

三、《南瓜麻葉》經濟實惠又衛生健康，炸一盆放一周都不壞、不軟，香濃酥香無變化。炸麻葉，又酥又脆，咬一口直掉渣。

主料：南瓜500克、面粉500克輔料：植物油、白糖、黑芝麻适量、雞蛋1個做法：1、把南瓜去皮去籽，切塊，不要切得太大了，不好蒸熟透，浪費時間，把臻米多功能料理鍋加清水，加南瓜塊火力調到大火上2、加鍋蓋，大火蒸20分鐘3、取出來，可以用勺子壓成泥，也可以用料理機榨成泥，看的個人習慣了。4、把面粉加一大勺植物油（加植物油麻葉口感酥）和白糖，用筷子均勻，加一個雞蛋液和黑芝麻（加雞蛋液麻葉更加的酥脆香），加清水和成光滑的面團以後，用保鮮膜蓋上，醒面20分鐘以上，這樣比較好擀（面團最好和的稍微硬一些，就和手擀面一樣的硬度比較好）5、把醒好的面團，擀成又薄又大的圓片，擀得越薄好（約2mm厚），麻葉炸得越香濃好吃。6、把大圓片折疊起來，切成長寬片，就這樣的，7、再切成10x3cm的小片，兩張疊在一起，中間用小刀劃出6cm的口。一般切3刀就可以了，也有切5刀的，這樣沒有固定的大小，看自己的喜好吧。8、從一端向中間開口處折進去。再掏出來，一個麻葉胚子就完成了。9、炸鍋中加入足量植物油，加熱到6成熱（約150-160度左右）。将麻葉胚子放入炸至表面金黃（約1-2分鐘）。10、炸好的麻葉撈出控油，如果愛吃特别甜味的，上面可以再刷一層蜂蜜或糖漿，這樣吃起來更加好吃。

四、《盤馓子》馓子也叫盤馓，将炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，就成一大盤标準的盤馓。是我們這裡過節過年必備的一道炸貨。

主料：面粉1000克輔料：花椒粒3克 洋蔥50克 植物油 鹽 白糖100克 雞蛋2個做法：1、把洋蔥切塊和花椒粒用水熬制，過濾涼透2、把1000克面粉放到盆裡，打2個雞蛋在面裡，加100克植物油，放鹽一小勺，白糖适量，再放上過濾後的花椒洋蔥水适量，将倒入的食材攪拌合成光滑的面團，多揉揉，揉光滑的面團，抹上一層植物油，用保鮮膜蓋好醒2小時，在揉揉再醒，多醒幾次3、然後把面分成多個小饅頭狀，醒一會面，把面團中間掏個洞，然後不斷地在面闆上搓制，将之拉長。在拉長面餅的過程中，邊拉邊将面團搓成3毫米粗細大小的細長條。将其一條挨一條地排成螺旋環狀，層層盤繞，盤線成圈。即成馓子生坯。4、熱鍋涼油，油熱後用兩根長竹竿從裡向外撐住馓坯，将之挂好并撐開，用手同時挑着，先将一頭下油鍋略炸，待面起小泡後提出；再将另一頭略炸，待兩頭都略成形時，再将左右兩頭對折在一起，将折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型，再抽出長竹竿，用兩根長竹竿夾住成形的馓坯，使其不分開，繼續炸。5、炸至兩面金黃色時撈出。全部炸完後，将炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，高約50厘米時即可收口，就成一大盤标準的盤馓。

五、《炸油餅》金黃酥香的油餅，帶有濃郁的香豆子味道，吃起來甜味中帶着淡淡的奶香，讓人吃完唇齒留香回味無窮！

主料：面粉400克輔料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克做法：1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均勻，合成光滑的面團2、蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣3、搓成長條分成小劑子4、壓扁5、擀成小圓片，用在中間劃兩刀6、 熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯7、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

六、《幹炸牛肉丸子》丸子是春節餐桌上一道傳統的美味佳肴。因為圓圓的丸子，寓意非常好。丸子象征着團團圓圓、圓圓滿滿，在年夜飯上和春節的餐桌上必不可少。

主料：牛肉輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、澱粉、香油、味精做法：1、把花椒粒用涼水浸泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、姜片打成肉泥2、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出3、牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加香油拌均勻4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先得炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分5、熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起6、油再燒熱，把丸子用漏勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可7、油燒熱，下丸子，炸丸子的顔色，外焦黃裡嫩的顔色，撈起瀝幹油即可

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