爆炒鱿魚卷是傳統名菜之一，口感香脆鮮香。營養價值很高，本菜特别适合體質虛弱人群食用。而且也是非常的美味的，那麼對于保存鱿魚最營養的做法你了解多少呢？下面就讓小編來給你們介紹一下爆炒鱿魚卷的營養做法。一起來看看吧！

　　一、制作材料

　　主料： 鱿魚(鮮)350克

　　輔料： 香菇(鮮)20克 冬筍50克

　　調料： 小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

　　二、制作工藝

　　1. 将鱿魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分;

　　2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥;

　　3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片;

　　4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片;

　　5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成鹵汁待用;

　　6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，将鱿魚入油鍋中，炸至熟透，撈出;

　　7. 留餘油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再颠鍋幾下裝盤即成。

　　三、工藝提示

　　1. 注意火候，火要旺，速度要快;

　　2. 因有過油炸制鱿魚的過程，需準備花生油500克。

　　四、其他做法

　　1、用料：鱿魚1條

　　2、輔料：柿子椒1個，胡蘿蔔半根

　　3、調料：食鹽1勺，醋少量，蔥1小段，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油适量

　　4、做法

　　1).将鱿魚去掉内髒清洗幹淨，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿魚無皮的那面朝上，在鱿魚身上輕輕的斜着切出間隔為3毫米寬的條，不要把鱿魚切斷

　　2).全部切好後，将鱿魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要将魚身切斷

　　3).打好花刀的鱿魚，切成三角塊

　　4).鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，将切好的鱿魚放入焯燙至打卷立即撈出

　　5.)胡蘿蔔、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用

　　6).鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒

　　7).花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味

　　8).放入胡蘿蔔、青椒斷生

　　9).下入鱿魚卷翻炒幾下

　　10).放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋

　　五、烹饪技巧

　　1、鮮鱿魚一定要去除表面黑膜，切的時候無皮的那一面朝上，否則不能打卷;

　　2、鱿魚焯水和炒制的時間要短，火要大，否則炒老了口感就不好了;

　　3、無需加入過多調味料，盡量保留鱿魚原有的鮮美。[2]

　　六、營養價值

　　鱿魚(鮮)：鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　我們知道了如何讓鱿魚保持營養的做法，也了解到了鱿魚的營養價值所在，你是不是很想自己動手做做這香脆可口的鱿魚卷呢！不妨就做做吧！我們給出的建議是不錯的哦！我們現在就動手做做這道美味可口的菜肴吧！既健康又美味！

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