籼米的功效 籼米和粳米的區别

　　籼米的功效

　　籼米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。籼米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用籼米有較高的營養價值。但籼米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

　　籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

　　籼米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣并消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

　　籼米和粳米的區别

　　籼米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在着一定的差異。

　　作用不同

　　1：籼米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而籼米則有溫胃助陽的作用。随着科技的進步，籼米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

　　2：籼米适宜做幹飯，粳米适合做稀飯。粳米的直鍊澱粉和蛋白質含量要比籼米少，不如籼米那樣松軟可口，籼米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

　　特點的不同

　　1：外觀形狀方面

　　籼米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然籼米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

　　2：原糧品種方面

　　在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

　　籼稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

　　3：營養成成份和口感方面

　　籼米和粳米的營養成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白質含量超過8%，粳米隻有7%；粳米的膠稠度要求大于70，籼米隻要求超過60。因此粳米顯然要比籼米粘得多。

　　4：對碎米的要求方面

　　籼稻加工時易産生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标準是不超過15%，而優籼米的碎米标準是不超過30%。

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