煮粥時，可按照體質、氣候和口味選擇原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好添加。種類不妨稍多，原料品種多則更有利于保持營養平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等，面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。季節也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。

　　怎樣煮粥好喝？煮出好吃又營養的好粥的秘訣

　　好食的粥米要先泡水

　　淘淨米後别忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥，像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的時間還要延長6－8小時，這樣才會煮爛，易于消化吸收。

　　熬一鍋高湯

　　您是不是覺得外面賣的粥總比自己家煮的粥多了那麼一點鮮味呢？最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯。做法是：豬骨一千克，放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出，洗淨。另起鍋，倒入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火焖煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼，過濾後，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。

　　水要加得适量

　　要将粥煮得濃稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分别為：

　　全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。

　　冷水下米煮粥好

　　煮粥時要将米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。

　　煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀适度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。做法是：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出濾出水分，放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，轉小火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。

　　掌握好煮粥的火候

　　鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢出來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。

　　不斷攪拌才黏稠

　　有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，将米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會将米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。

　　哪些材料可以熬粥底

　　用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很适合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常适合做海鮮粥；另外，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類食物熬成的高湯，則适合做栗子粥、鲑魚子粥等洋溢日式風味的粥。

　　如何加料煮粥

　　烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。如：米和藥材要先熬，蔬菜、水果最後放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；如果喜歡吃生一點，也可把魚肉、牛肉或豬肝等材料，切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁沖入碗中，将材料燙至六七分熟，吃起來特别滑嫩、鮮美；另外，像香菜、蔥花、姜末這類調味用的香料，隻要在起鍋前撒上即可。

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