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入秋後抓緊吃此菜

美食 更新时间:2024-12-28 00:49:42

您好,我是小朋!每天為你分享美食菜譜,做菜技巧!

初秋養生,清補為上。

入秋後,各種瓜果蔬菜紛紛大量上市,為我們的飲食生活提供了豐富多彩的食材。

這個季節應該多吃一些具有健脾,清熱的食物,這樣可以消除夏日酷暑的“後遺症”,并調理脾胃功能。

雖然已經進入秋季,但是白天的時候,氣溫還是挺高的,像這樣陽光充足的季節,最适合曬蔬菜幹了。

在物質不豐富的年代,在蔬菜多的秋季,都是把蔬菜曬制成菜幹,延長了菜的保質期。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)1

等秋冬季節用水泡開,再加工烹饪下鍋,解決了冬天沒菜吃的難題。即使是在冬天的時候,也能夠品嘗到蔬菜的美味。

如今,曬菜幹已成往事,但憶起菜幹的味道,仍是饞饞的。

記得以前在老家的時候,經常看到爺爺将剩餘的蔬菜全部都晾成蔬菜幹。像豆角,白菜,地瓜等等都是可以曬成幹的,非常的美味。無論做餡兒,炖肉,煲湯,炒菜,涼拌都可以。所以想換一種口味吃蔬菜,蔬菜幹是個不錯的選擇。

入秋後,遇到這菜别手軟,全身是寶!多買點曬幹囤起來,炒肉吃特香,不懂太可惜!

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)2

茄子也是可以晾成蔬菜幹的,秋天的茄子生長力旺盛,口感鮮嫩多汁,曬出來用肉一炒很好吃。

但是可能很多人沒有吃過茄子幹,因為茄子很容易氧化變黑,所以曬成幹是很多人都不了解的。

其實曬茄子幹很簡單,但要記住不能直接曬,茄子接觸空氣,發生氧化褐變,容易發黑發黴,所以曬茄子需要方法的。

【曬制方法】

第一步,準備一些新鮮的茄子,一般5斤能曬1斤幹的,如果你想多囤一些就多買點。

小技巧:買茄子時,要挑表皮顔色深紫色有光澤的,捏起來有彈性,這樣的茄子比較鮮嫩,籽比較小,老茄子籽大不好吃。

第二步,把茄子洗幹淨後切成大小均勻的條。茄子條要切的粗一些,不然一曬幹癟的太厲害。

鍋内加入适量清水燒開後,把茄子放入鍋中焯水一下即可撈出,放入筐中晾幹水分。

小技巧:不要焯時間太長,要不茄子會煮爛,目的是為了殺菌曬的時候不發黴。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)3

第三步,準備好竹筐等容器,把茄子均勻的鋪在上面,放一層就行,不能壓在一起。然後放在陽光下曬3-5天。

隔上半天就去把茄子翻一下,讓茄子裡的水分盡快揮發掉。當茄子變得非常幹癟,捏起來硬中帶軟時,茄子幹就曬好了。

小技巧:不能曬得太幹,否則容易碎,口感不好。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)4

【茄子幹炒肉】

炒制方法:

1把茄子幹放入水中泡發透,然後用清水沖洗幹淨,瀝幹水分。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)5

2把泡發好的茄子幹切成絲,半瘦半肥的肉切成片,大蒜剁成末,尖椒切丁備用。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)6

3鍋内加入少許底油燒熱,放入大蒜末爆香,然後放入肉片炒熟。

加入蚝油,生抽煸炒一下,放入茄子幹,尖椒翻炒均勻。加少許清水,食鹽,雞精燒至入味,裝盤即可。

入秋後抓緊吃此菜(遇到這菜别手軟)7

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