臘八粥作為一種民間風俗，更多的是用以慶祝豐收。臘月（農曆12月）初八，是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變得較弱。而簡單的一款臘八粥，富含多種營養成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養血等功效。

　　薏仁黃豆臘八粥的做法-臘八粥健康吃

　　臘八粥的由來

　　臘八粥在河南又稱“大家飯”，據說是紀念民族英雄嶽飛的一種節日食俗。據當年嶽家軍讨伐金人在朱仙鎮節節勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，回師路上，将士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛送來吃的，最後把各家送來的飯菜倒在大鍋裡，熬煮成粥分給将士們充饑禦寒，這天正好是臘月初八。随後嶽飛遇害，為了紀念這位民族英雄，河南民衆每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。

　　當然，臘八粥作為一種民間風俗，更多的是用以慶祝豐收。臘月（農曆12月）初八，是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變得較弱。而簡單的一款臘八粥，富含多種營養成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，具有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便養血等功效，豐富的營養還能為人體增強免疫力，提高耐寒指數，是冬令的滋補佳品，男女老幼皆宜。

　　臘八粥的做法

　　臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。其做法不斷演變，各地又添加了地方特色，逐漸豐富多彩起來。在《燕京歲時記·臘八粥》中記，“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”臘八粥與中國傳統養生文化和美食文化結合，稱為養生佳品。

　　臘八粥用材繁複，不同年齡、體質及有不同疾病的人，選材應适當增減。下面就為不同人群推薦幾款香味可口的臘八粥。

　　薏仁黃豆臘八粥

　　适宜人群：腸胃欠佳的老人。

　　原料：薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆各30克，幹紅棗25克，栗子仁、核桃仁、蓮子仁、幹百合各20克，大米、糯米各60克，黃晶冰糖30克。

　　做法：

　　1、将大米、糯米、薏仁、紅小豆、黃豆、綠豆用清水淘洗幹淨；幹紅棗用清水沖洗幹淨，再用溫水浸泡20分鐘。

　　2、蓮子仁浸泡，剝去苦心；幹百合用溫水浸泡至發軟。

　　3、将所有原料混合放入鍋中，加适量水，燒開熬成粥即可。

　　點評：薏米有健脾、補肺、清熱作用；黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，營養十分豐富，并且具有調血脂、預防心血管并抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。本款臘八粥粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，特别适合胃腸功能弱的老年人。

　　松子核桃臘八粥

　　适宜人群：成長中的兒童。

　　原料：松子、核桃仁、葡萄幹、花生仁、紅棗、桂圓幹各50克，糯米、小紅豆各100克，砂糖200克。

　　做法：

　　1、先将小紅豆洗淨，浸泡約4小時。

　　2、将小紅豆、花生仁、核桃仁放入電炖盅内鍋中，加水6杯，外鍋加水至最高水位線。

　　3、炖2小時後相繼向内鍋中加入糯米、紅棗和桂圓幹。

　　4、等粥熬到細軟的時候，在粥中拌入松子、葡萄幹及砂糖即可食用。

　　點評：處于生長發育的關鍵時期的兒童，合理的膳食和營養的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄幹、花生仁等都含有豐富的蛋白質，有助于兒童成長。另外，兒童喝的臘八粥應盡量軟滑順口，用電炖盅熬得比較軟爛，可以讓孩子更容易消化吸收，也能防止孩子未嚼碎而整塊下咽，發生危險。

　　紅棗桂圓臘八粥

　　适宜人群：氣血兩虧的女性。

　　原料：紅棗、桂圓、蓮子、花生、栗子各100克，大米、糯米、秫米（黏高粱米）各50克，白糖适量。

　　做法：

　　1、先将蓮子去衣去心放入碗中加水浸泡，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時取出備用。

　　2、将桂圓去掉皮、核，隻要肉；将栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋内放入适量的水，把秫米、花生、紅棗洗幹淨倒入鍋内煮，待煮成半熟時，再将大米和糯米洗幹淨倒入鍋内一起煮，水開後，轉用微火煮。

　　4、将粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥内攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋内，撒上白糖。

　　點評：小棗、桂圓、花生、糯米等，不但可以補血，還能補鈣和補鐵；秫米還有和胃安眠作用。對于女性朋友來說，粥裡的米油一定不要浪費（米油就是粥熬好了以後最上邊的油皮），它可是美容佳品。

　　黑米黑豆臘八粥

　　适宜人群：腎虛腎虧的男性。

　　原料：黑米、香米、小米各50克，黑豆、葡萄幹、紅棗、核桃、枸杞各100克。

　　做法：

　　1、黑豆、小米提前泡3～4小時。

　　2、其他材料混合洗淨。

　　3、所有材料混合放入鍋内，加足量水，燒開後轉小火熬成粥即可（用紫砂煲或其他煲粥工具，煮3小時最好）。

　　點評：許多黑色食品都是絕好的保健食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質，能滋陰益腎，明目活血；黑豆蛋白質含量高，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素，對于腎病患者來說也是不錯的選擇。

　　燕麥荞麥臘八粥

　　适宜人群：“三高”患者。

　　原料：燕麥、荞麥、粳米各50克，花生、榛子、杏仁、芸豆、芡實各100克。

　　做法：

　　1、芸豆、芡實放入碗中加水浸泡約1小時。

　　2、花生、榛子去掉殼，隻要肉。

　　3、先将粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、芸豆、芡實洗幹淨倒入鍋内，加入适量的水煮1個小時，再将燕麥和荞麥倒入鍋内一起熬制成粥。

　　點評：燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿并心血管疾病和血脂異常患者很有好處；荞麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上常用于糖尿病的營養治療；芸豆能使蛋白互補，而且纖維素較高；而花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂的不飽和脂肪酸。

　　（提示：糖尿病患者喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。）

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