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發芽的食物可以吃嗎

美食更新时间:2024-11-20 11:33:25

　　發芽的食物可以吃嗎

　　有一些營養成分要打折扣

　　有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會産生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。

　　姜蒜——發了芽可照吃不誤

　　實際上，大多數食物發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。隻是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣。

　　在室内陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就産生了生物堿，最好不要吃。

　　大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在适宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導緻鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。

　　有些食物發芽，營養成分還會增加

　　大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬别因為食物發了芽就随意扔掉，這都是非常可惜的。

　　姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用，隻不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加。所以，不能見到發芽就都扔掉了。

　　溫馨提示：食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境，如果不希望食物發芽，每次購買時，不要買太多，并将其儲藏在陰涼幹燥的地方，不要給它提供發芽的條件。

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