如何做好吃的啤酒鴨

　　啤酒鴨的做法-啤酒鴨是最常見的家常菜之一，那麼啤酒鴨怎麼做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細的做法如下：

　　啤酒鴨的做法一：

　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。

　　調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒。

　　1、把鴨子用水煮一下。

　　2、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。

　　3、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開

　　4、将啤酒煮到半幹的時候，加入芹菜（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個炖鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高壓鍋。

　　啤酒鴨的做法二：

　　1、去菜場選洗殺幹淨的鴨子（大小自己定，如果試着做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。

　　2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、開油鍋，将油熟至70度時将第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時将鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

　　5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒幹時放點糖、味精，然後起鍋。

　　啤酒鴨的做法三：

　　調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮，鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。

　　1、把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

　　2、先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋内，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹。這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

　　3、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。

　　做啤酒鴨的注意事項

　　鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，焖煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。用啤酒炖煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，隻吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效。

　　啤酒鴨的藥用功效

　　啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是将鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，很多功效。

　　藥用功效：養胃滋陰，清虛熱，利水消腫。用于治療咳嗽痰少，咽喉幹燥；陰虛陽亢之頭暈頭痛，水腫，小便不利。适于體内有熱、上火的入食用，特别是低熱、虛弱、食少、大便幹燥者。

　　啤酒鴨雖然有藥用功效，但是也需要注意一下飲食禁忌。飲食禁忌：腹部冷痛、腹瀉清息痛經時慎食。鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鼈肉同食，脾虛、腹瀉，或外感未清的病人不宜食用。

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