【流言】
芹菜中含有光敏性物質,吃完芹菜曬太陽很容易被曬黑。想曬黑的朋友終于不用千裡迢迢去海邊啦,吃點芹菜出門曬曬就搞定喽!【這是假的!】
【真相】
芹菜中含有光敏性物質呋喃香豆素,食用後接觸陽光可能導緻植物日光性皮炎,症狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎症後的色素沉着可以持續幾周到幾個月的時間。不等同于一般意義上的曬黑。
【論證】
芹菜中含有的光敏性物質是呋喃香豆素類化合物,包括補骨脂素、異補骨脂素、歐前胡素等[1]。除芹菜外,其它傘形科植物(胡蘿蔔、歐芹、防風草等)、芸香科植物(檸檬、柑橘、佛手柑等)、桑科植物(無花果)、豆科植物(各種豆類)中也含有呋喃香豆素。這些化合物本身是植物自身産生的用來抵禦真菌的[2],但是一些人在食用了上述植物後再接觸到陽光中的長波紫外線,就會引發植物日光性皮炎(Phytophotodermatitis)[3]。症狀通常在接觸陽光後24小時内出現,并在48~72小時後達到頂峰。
植物日光性皮炎的症狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎症後的色素沉着可以持續幾周到幾個月的時間。
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